Den pH-Wert der Marmelade innerhalb des empfohlenen Bereichs zu halten, ist für den Marmeladenherstellungsprozess von entscheidender Bedeutung.
Marmelade kann hergestellt werden, wenn das beste Gleichgewicht zwischen Pektin, Zucker und pH-Wert erreicht ist.
F.
Was ist der richtige pH-Wert von Marmelade?
Bei der Herstellung von Marmelade mischen Sie Früchte, Zucker und manchmal Pektin (Pektin ist ursprünglich in Früchten enthalten, aber wenn es nicht ausreicht, fügen Marmeladenhersteller mehr hinzu).
Nach dem Mischen kochen Sie es, bis es zu Standard-Brix% (60 ~ 65 %) wird.
Dann wird Zitronensäure (in Wasser gelöst) hinzugefügt, um den pH-Wert auf den empfohlenen Wert (pH 2,8~3,2) zu bringen.
Unter diesen Bedingungen kann eine geeignete Geleetextur erzeugt werden.
Wenn der pH-Wert außerhalb des empfohlenen Bereichs liegt, wird die Marmelade nicht zähflüssig.
Darüber hinaus kann es sogar den Geruch, Geschmack und die Gesamtqualität der Marmelade beeinflussen.
Um köstliche Marmelade mit günstiger Geleestruktur herzustellen, darf das pH-Management nicht fehlen.
Blaubeermarmelade
Empfohlener pH-Wert
pH-Wert 2,8 ~ 3,2
PAL-pH
pH-Wert 2,96
Erdbeermarmelade
Empfohlener pH-Wert
pH-Wert 2,8 ~ 3,2
PAL-pH
pH-Wert 2,82
F. Warum PAL-pH von ATAGO
?
Es gibt viele pH-Meter auf dem Markt.
Aber warum ist ATAGO PAL-pH so besonders?
PAL-pH
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Flacher Probentisch - einfache Reinigung
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Langlebige Elektrode
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Kleine Probenmenge
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Kein Austausch von KCL-Flüssigkeit
Herkömmliches pH-Meter im Dip-Stil
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Schwer zu reinigen
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Leicht zu brechen
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Benötigen Sie mehr Probenmenge
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KCL-Flüssigkeit muss ausgetauscht werden
Mit PAL-pH kann die Messung viel einfacher und schneller durchgeführt werden!
F.
Welche Messgeräte werden für die Marmeladenherstellung verwendet?
-Refraktometer Wie oben erwähnt, ist die Steuerung des Brix-Werts auch ein wesentlicher Prozess bei der Herstellung von Marmelade. Der Brix-Wert der Marmelade sollte 60-65 % betragen. Wenn Sie den Brix-Prozentsatz von Marmelade messen möchten, wird die Verwendung eines Refraktometers empfohlen. Das digitale Taschenrefraktometer PAL-2 eignet sich perfekt zum Messen von Proben mit hohem Brix-Anteil. Gehen Sie zur Seite PAL-2 → PAL-2
Q.Gibt es andere Messgeräte für die Marmeladenherstellung?
-Säuremessgerät Wenn Sie Süße und Säure der Frucht selbst steuern möchten, ist die PAL-BX|ACID-Serie perfekt für die Messung von sowohl Brix-% als auch Säure-%. Anders als bei der traditionellen Titrationsmethode werden keine Bechergläser und Reagenzien verwendet. Messen Sie mit PAL-BX|ACID einfach und sicher das Gleichgewicht von Süße und Säure. Gehen Sie zur Seite PAL-BX|ACID-Serie → PAL-BX|ACID series
-Viskosimeter Da Marmelade viskos ist, beeinflusst die Viskosität auch ihre Textur, wenn wir sie essen. Um die Viskosität der Marmelade zu kontrollieren, wird das tragbare Viskosimeter VISCO empfohlen. VISCO ist sehr nützlich, um die Viskosität von Marmelade einfach und schnell mit seinem One-Touch-, One-Hand-, One-Button-Stil zu verwalten. Sie brauchen nur eine kleine Menge Probe. Gehen Sie zur VISCO-Seite → VISCO
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