Frittieröl-Überwachung | ATAGO CO.,LTD.

─ Ist Ihr Öl noch frisch? ─

Sobald das Öl verbraucht ist, muss es durch neues, frisches Öl ersetzt werden. Die weitere Verwendung von altem, verbrauchtem Öl kann viele negative Folgen haben. Es verdirbt nicht nur die Qualität und den Geschmack des Essens, sondern kann auch schwere Folgen für die Gesundheit Ihrer Kunden haben.
Beim Abbau des Öls entstehen aus den ungesättigten Fettsäuren im Öl schädliche Peroxide.
Durch weitere Oxidation wird das Öl zunehmend abgebaut. Die Verwendung dieses minderwertigen, stark abgebauten Öls zum Kochen oder Braten kann zu ernsthaften Gesundheitsproblemen wie Sodbrennen oder Übelkeit führen.

Indem Sie die Qualität und den Zustand des verbrauchten Öls mithilfe quantitativer, objektiver Werte steuern, können Sie den richtigen Zeitpunkt für den Ölwechsel genau bestimmen.
Es kann auch sehr hilfreich bei der Kostenreduzierung und der Verbesserung von Qualität und Geschmack Ihrer Nahrungsmittelprodukte sein.
Durch effizientes Management können Sie die Haltbarkeit des Öls maximieren.
ATAGO empfiehlt die Verwendung des DOM-24, um die Qualität Ihres Öls regelmäßig zu überprüfen und zu überwachen, um seine Lebensdauer zu maximieren.

【 DOM-24 】 Sieben Punkte

Problemlos und einfach zu bedienen

Die Titration, die zur Überprüfung der Ölverschlechterung verwendet werden kann, erfordert aufwändige Gerätschaften und eine zeitaufwendige Vorbereitung. Die Nutzung von Drittlaboren zur Messung der Ölverschlechterung ist ziemlich kostspielig.
Das DOM-24 kann die Ölverschlechterung ohne eine komplizierte Einrichtung leicht messen.Es wird überhaupt kein anderes Gerät oder eine Vorbereitung benötigt.
Es kann sofort gemessen werden — einfach in das Öl eintauchen.

Benutzerfreundlich

Einige Methoden, die Teststreifen oder Reagenzienkits verwenden, führen zu subjektiven Messwerten.
Darüber hinaus erfordern sie technische Kenntnisse und Erfahrungen.
Das DOM-24 liefert objektive, quantitative Werte zur Bestimmung der Ölverschlechterung.
Jeder kann präzise und zuverlässige Messergebnisse erzielen, unabhängig von Können oder Erfahrung.

Keine Verschwendung von Vorräten

Im Gegensatz zu Titrations- und Teststreifen, die Abfall produzieren, erzeugt das DOM-24 keinen Abfall, sodass Sie sich nicht um die Entsorgung kümmern müssen.
Das bedeutet, dass Sie kein Geld dafür ausgeben müssen, abgelaufene Vorräte zu ersetzen.

Sicher, zuverlässig und hygienisch

Viele Menschen fühlen sich unwohl bei der Verwendung potenziell gefährlicher Reagenzien in Einrichtungen, in denen Lebensmittel hergestellt werden.
Die DOM-24 sind sicher und hygienisch und verwenden keine Reagenzien, wodurch das Risiko einer Kontamination Ihrer Lebensmittel ausgeschlossen wird.
Der DOM-24 kann komplett unter fließendem Wasser gewaschen werden, was eine gründliche hygienische Pflege ermöglicht.
Mit sicherem Abstand vom Öl zur Hand ist die Sicherheit gut durchdacht, um Verbrennungen zu vermeiden.

Stabiler Messwert auch bei hoher Temperatur

Das DOM-24 ist mit einer automatischen Temperaturkompensation (ATC) ausgestattet, die Messungen in einem weiten Temperaturbereich von 0˚C bis 225˚C ermöglicht.
Das DOM-24 kann auch bei hohen Temperaturen stabile und zuverlässige Messwerte liefern.
Stabiler Messwert auch bei hoher Temperatur

NFC

Der Messverlauf (bis zu 100 Elemente) kann durch Berühren eines kontaktlosen IC-Kartenlesers/-schreibers, der an ein Smartphone oder einen PC angeschlossen ist, gelesen werden.
* Das N-Mark ist ein Warenzeichen oder eingetragenes Warenzeichen von NFC Forum, Inc. in den USA und anderen Ländern.

Kompatibel mit IH-Heizung (patentiert)

Der DOM-24 ist der einzige Ölprüfer, der mit IH-Heizungen verwendet werden kann, indem die Sensorabdeckung angebracht wird.

【DOM-24】 Werbefilm

Identifizierung von oxidiertem Speiseöl

Die Bestimmung der Öloxidation zu Hause kann durch Farbe oder Geruch erfolgen, aber in professionellen Küchen und Produktionsstätten werden die folgenden Methoden verwendet.

① Gesamtes Polarmaterial (TPM)

Eine Methode zur Bestimmung des Abbaus von Frittieröl.
Total Polar Materials (TPM) bezieht sich auf alle Produkte, die aufgrund von Oxidationsprozessen im Frittieröl vorhanden sind, einschließlich freier Fettsäuren, Zersetzungsprodukte mit niedrigem Molekulargewicht und polymerisierter Substanzen.
Als akzeptable Obergrenze für Fette und Öle hat die EU einen Wert von 25 bis 27 % festgelegt.

② Säurewert (AV)

Acid Value oder AV ist ein Index, der die Menge an freien Fettsäuren angibt, die durch Hydrolyse verursacht wird.
Die Säurezahl ist eine geeignete Methode zur Bewertung des Oxidationsgrades von Frittierölen.
An Lebensmittelproduktionsstätten werden viele AV-Teststreifen verwendet, mit denen sich der Wert leicht messen lässt.

③ Carbonylwert (CV)

Es ist ein Maß, das die Menge an Aldehyd und Keton angibt, die in Frittierölen produziert wird, um den Abbau zu bestimmen. Carbonylverbindungen können ein guter Indikator für die thermische Oxidation sein. Da der Schwellenwert außerdem klein ist, wird der Geruch von Fetten und Ölen stark beeinflusst.

④ Peroxidwert (POV)

Wenn Öl der Luft ausgesetzt wird, entsteht Peroxid, wodurch die ungesättigten Fettsäuren Sauerstoff aufnehmen. Der Peroxidwert kann auch verwendet werden, um Hydroperoxid zu messen, aber für Frittieröl ist der Indikator eine Zersetzung oder Polymerisation.

Ölqualitätsstandards

Instant-Nudeln		Der Säurewert der in Nudeln enthaltenen Fette und Öle sollte 3 nicht überschreiten oder der Peroxidwert sollte 30 nicht überschreiten.	Standards für Lebensmittel, Lebensmittelzusatzstoffe
Instant-Nudeln		In Fetten und Ölen von durch Ölbehandlung getrockneten Nudeln sollte 1,5 oder weniger betragen. Der Säurewert von Fetten und Ölen, die für die Ölverarbeitung von Nudeln verwendet werden, sollte 1,5 oder weniger betragen.	Japanischer Agrarstandard
Süßwaren verarbeitet mit Fetten und Ölen (mit 10 % oder mehr Fetten und Ölen)		Verkauf von Produkten, die den folgenden (a) und (b) entsprechen. (a) Bei Süßwaren sollte der Säurewert der in ihren Produkten enthaltenen Fette und Öle 3 und der Peroxidwert 30 nicht überschreiten. (b) Die Süßwaren sollten in den im Produkt enthaltenen Fetten und Ölen eine Säurezahl von 5 oder mehr oder eine Peroxidzahl von 50 nicht überschreiten.	Richtlinien für Süßwaren
Bento-Box und Beilage		Als Rohstoffe: Verwenden Sie solche mit einer Säurezahl von 1 oder weniger (aber ohne Sesamöl) und einer Peroxidzahl von 10 oder weniger. Braten mit Fetten und Ölen: Wenn der Säurewert 2,5 überschreitet, durch frische Fette und Öle ersetzen.	Gesundheitscode für Lunchbox und Beilage
Süßwaren nach westlicher Art		(1) Komponentenspezifikation der Rohstoffe: Säurezahl 3 oder weniger, Peroxidzahl 30 oder weniger (2) Produkte müssen den folgenden Normen entsprechen: ①Der Säurewert der im Produkt enthaltenen Fette und Öle darf 3 nicht überschreiten. ② Der Peroxidwert der im Produkt enthaltenen Fette und Öle überschreitet nicht 30.	Gesunde Normen europäischer Süßwaren
Essbare Pflanzenöle und -fette	Öl mit geringem Reinigungsgrad	Säurezahl von 0,20 bis 4,0 oder weniger. (Baumwoll-, Sesam-, Raps-, Erdnuss-, Oliven-, Palmolein, Palmstearin, Mischung, Aromaöl)	Japanischer Agrarstandard
	Raffiniertes Öl	Säurezahl von 0,20 oder weniger (Olivenöl hat eine Säurezahl von 0,60 oder weniger)
	Salatöl	Mit einer Säurezahl von 0,15 oder weniger (die mit Olivenöl zubereitete hat eine Säurezahl von 0,40 oder weniger)

【 DOM-24 】 Funktion und Design

Ein DOM-24-Modell mit Säurewertskala (AV) ist ebenfalls erhältlich!

Polare Anteile (TPM) in % werden hauptsächlich in Europa als Indikator für die Zersetzung von Speiseöl verwendet.
TPM ist ein Wert, der die Menge von Abbauprodukten ausdrückt (ohne nicht-polare Stoffe), wie z. B. Zersetzungsprodukte und Polymere, im Wesentlichen aus Ölen und Fetten (Triglyceriden) berechnet.①
Zusätzlich zum TPM-Wert ist der Säurewert (AV) ebenfalls ein Indikator für die Qualität und Frische von Speiseöl.
Er wird hauptsächlich in anderen Ländern wie Japan und den USA verwendet. AV ist ein Wert, der den proportionalen Anteil an freien Fettsäuren im Öl ausdrückt.②
Die Werte weichen je nach Region und Probe ab.
Das DOM-24 kann für die Messung zwischen dem TPM- und dem AV-Wert umgeschaltet werden. Verwenden Sie die Skala, die am besten für Ihre Anwendung geeignet ist.

JP	PAT#6435565 PAT#6395243 PAT#6471300
TW	PAT# I574004	KR	PAT# 10-1975308
CN	ZL 2019 9 0000638.1

Modell	DOM-24
Cat.No.	9341
Messbereich	Polare Anteile (TPM): 0,5 bis 40,0 % Säurewert (AV): 0,00 bis 9,99 Temperatur: 0 bis 225 ℃/32 bis 437 °F
Auflösung	Polare Anteile (TPM): 0,5 % Säurewert (AV): 0,01 Temperatur: 1 ℃/1 °F
Richtigkeit	Polare Anteile (TPM): ±2,0 ％ (20 bis 200 ℃/68 bis 392 °F) Säurewert (AV): ±0,2 Temperatur: ±1 ℃/±2 °F
Temperatur-kompensation	0 bis 225 ℃/32 bis 437 °F (Genauigkeit garantiert von 20 bis 200 ℃/68 bis 392 °F)
Energieversorgung	2 Alkali-Mangan-Batterien der Größe AAA
Internationale Schutzkategorie	IP67
Maße und Gewicht	22 (Φ) × 490 (B) mm, 400 g (nur Hauptgerät)

Modell	DOM-24 X3
Cat.No.	9347
Messbereich	Polare Anteile (TPM): 0,5 bis 40,0 % Säurewert (AV): 0,00 bis 9,99 Temperatur: 0 bis 225 ℃/32 bis 437 °F
Auflösung	Polare Anteile (TPM): 0,5 % Säurewert (AV): 0,01 Temperatur: 1 ℃/1 °F
Richtigkeit	Polare Anteile (TPM): ±2,0 ％ (20 bis 200 ℃/68 bis 392 °F) Säurewert (AV): ±0,2 Temperatur: ±1 ℃/±2 °F
Temperatur-kompensation	0 bis 225 ℃/32 bis 437 °F (Genauigkeit garantiert von 20 bis 200 ℃/68 bis 392 °F)
Energieversorgung	2 Alkali-Mangan-Batterien der Größe AAA
Internationale Schutzkategorie	IP67
Maße und Gewicht	22 (Φ) × 490 (B) mm, 400 g (nur Hauptgerät)

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