Le niveau de pH du lait de soja est étroitement lié à sa tendance à la décomposition.
Le lait de soja a un haut niveau de nutrition, ce qui est un avantage pour nous.
Cependant, en raison de sa caractéristique hautement nutritive, il existe une forte tendance à la croissance des bactéries.
On dit que le niveau de pH idéal du lait de soja se situe entre 6,5 et 7, ce qui est neutre sur l'échelle de pH.
Lorsque les bactéries se développent dans le lait de soja, il y aura des changements dans le goût, l'odeur et l'état.
Si le lait de soja a une odeur et un goût aigres, ou s'il ressemble à du yaourt, il est possible que des bactéries se développent.
Par conséquent, la vérification du niveau de pH du lait de soja est un paramètre utile pour vérifier la sécurité du lait de soja.
D'autre part, le niveau de pH du lait de soja peut également être un paramètre de la quantité de coagulant que vous mettez lors de la fabrication de produits à base de tofu.
De nombreux types de coagulants tels que le nigari (chlorure de magnésium), le chlorure de calcium, etc. sont actuellement utilisés.
En suivant la valeur du pH, vous pouvez trouver la bonne quantité de ces coagulants pour faire un délicieux tofu.
Il existe de nombreux pH-mètres sur le marché. Mais pourquoi ATAGO PAL-pH est-il si spécial ?
〇 Échantillon plat - nettoyage facile
〇 Électrode durable
〇 Petite quantité d'échantillon
〇 Aucun échange de liquide KCL
× Difficile à nettoyer
× Facile à casser
× Besoin de plus de quantité d'échantillon
× Besoin d'échanger le liquide KCL
Avec PAL-pH, la mesure peut être effectuée beaucoup plus facilement et plus rapidement !
-Réfractomètre
En fonction de la teneur en solides%, le lait de soja est divisé en lait de soja non sucré, lait de soja nature (sucré) et lait de soja aromatisé.
Le PAL-27S d'ATAGO mesure la concentration du lait de soja de 0,00 à 20,00 % avec une précision de ± 0,2 %.
Il a la fonction NFC qui vous permet de transférer des données vers votre téléphone/PC.
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PAL-27S
-Moniteur d'huile
de friture Si vous préparez du tofu frit, vous vous demandez probablement quand changer l'huile de friture.
Le DOM-24 d'ATAGO mesure à la fois le TPM (Total Polar Material) et l'AV (Acid Value) dans un seul appareil, et il vous donne un aperçu du moment où échanger l'huile.
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DOM-24
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