Moniteur d'huile de friture
| JP | PAT#6435565 PAT#6395243 PAT#6471300 | ||
| TW | PAT# I574004 | KR | PAT# 10-1975308 |
| CN | ZL 2019 9 0000638.1 | ||
─ Votre huile est-elle encore fraîche ? ─
Une fois que l’huile se dégrade, elle doit être remplacée par de l’huile neuve. L'utilisation continue d'une huile vieille et dégradée peut avoir de nombreux effets négatifs.
Non seulement une huile dégradée peut altérer la qualité et la saveur des aliments, mais peut aussi nuire gravement à la santé de vos clients.
En contrôlant la qualité et l'état de l'huile dégradée à l'aide de valeurs objectives et quantitatives, vous pouvez déterminer le bon moment pour changer l'huile.
Cela peut aussi être très utile pour réduire les coûts et améliorer la qualité et le goût de vos aliments.
Un contrôle efficace vous permet d’optimiser la durée de vie de l’huile.
ATAGO recommande d'utiliser le DOM-24 pour vérifier et surveiller périodiquement la qualité de votre huile afin de maximiser sa durée de vie.
Le titrage, qui sert à vérifier la dégradation de l'huile, nécessite un équipement difficile et une préparation fastidieuse. Faire appel à des laboratoires tiers pour mesurer la dégradation de l’huile est plutôt onéreux.
Le DOM-24 peut facilement mesurer la dégradation de l'huile sans aucune configuration compliquée. Absolument aucun autre équipement ou préparation n'est nécessaire.
Cet instrument peut effectuer une mesure instantanée — il suffit simplement de le mettre dans l'huile.
Certaines méthodes qui utilisent des bandelettes de test ou des kits de réactifs donnent des lectures subjectives.
De plus, cela nécessite des connaissances techniques et de l'expérience.
Le DOM-24 permet d’obtenir des valeurs quantitatives objectives pour déterminer la dégradation de l'huile.
N'importe qui peut obtenir des mesures précises et fiables, indépendamment des compétences ou de l’expérience.
Contrairement au titrage et aux bandelettes réactives, qui produisent des déchets, le DOM-24 ne génère aucun déchet ni déchet, ce qui signifie que vous n'avez pas à vous soucier de l'élimination.
De plus, contrairement aux réactifs, le DOM-24 n'a pas de « date d’expiration ».
De nombreuses personnes se sentent mal à l'aise d'utiliser des réactifs potentiellement dangereux dans des installations où des produits alimentaires sont fabriqués.
Les DOM-24 sont sûrs et hygiéniques et n'utilisent aucun réactif, éliminant ainsi le risque de contaminer vos produits alimentaires.
Le DOM-24 peut être complètement lavé à l'eau courante, ce qui permet un entretien hygiénique complet.
Avec une distance sécurisée entre l'huile et la main, la sécurité est bien prise en compte pour prévenir les brûlures.
Le DOM-24 est équipé d'une compensation automatique de température (ATC), ce qui le rend capable d'effectuer des mesures dans une large plage de températures de 0˚C à 225˚C.
Le DOM-24 peut fournir des valeurs de mesure stables et fiables, même à des températures élevées.
L'historique des mesures (jusqu'à 100 éléments) peut être lu en touchant un lecteur/enregistreur de carte à puce sans contact connecté à un smartphone ou à un ordinateur personnel.
* Le N-Mark est une marque ou une marque déposée de NFC Forum, Inc. aux États-Unis et dans d'autres pays.
Le DOM-24 est le seul vérificateur d'huile qui peut être utilisé avec les réchauffeurs IH en fixant le couvercle du capteur.
La détermination de l'oxydation de l'huile à la maison peut se faire par la couleur ou l'odeur, mais dans les cuisines professionnelles et les sites de production, les méthodes ci-dessous sont utilisées.
① Matériaux polaires totaux (TPM)
Méthode utilisée pour déterminer la dégradation de l'huile de friture.
Les matières polaires totales (TPM) font référence à tous les produits présents dans l'huile de friture en raison des processus d'oxydation, y compris les acides gras libres, les produits de décomposition de faible poids moléculaire et les substances polymérisées.
L'UE a adopté une valeur de 25 à 27 % comme limite supérieure acceptable pour les graisses et les huiles.
② Indice d'acide (AV)
La valeur acide ou AV est un indice qui désigne la quantité d'acides gras libres provoquée par l'hydrolyse.
L'indice d'acide est une méthode appropriée pour évaluer le degré d'oxydation des huiles de friture.
De nombreuses bandelettes de test AV, dont la valeur peut être facilement mesurée, sont utilisées sur les sites de production alimentaire.
③ Valeur Carbonyle (CV)
Il s'agit d'une mesure indiquant la quantité d'aldéhyde et de cétone produite dans les huiles de friture pour déterminer la dégradation. Les composés carbonylés peuvent être un bon indicateur d'oxydation thermique. De plus, comme le seuil est petit, cela aura un impact important sur l'odeur des graisses et des huiles.
④ Indice de peroxyde (POV)
Le peroxyde est généré lorsque l'huile est exposée à l'air, provoquant l'absorption d'oxygène par les acides gras insaturés. L'indice de peroxyde peut également être utilisé pour mesurer l'hydroperoxyde, mais pour l'huile de friture, l'indicateur est par décomposition ou polymérisation.
| Nouilles instantanées |
L'indice d'acidité des graisses et des huiles contenues dans les nouilles ne doit pas dépasser 3 ou l'indice de peroxyde ne doit pas dépasser 30. | Normes pour les aliments, additifs alimentaires | |
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Dans les graisses et les huiles de nouilles séchées par traitement à l'huile devrait être de 1,5 ou moins. L'indice d'acidité des graisses et des huiles utilisées pour la transformation de l'huile des nouilles doit être de 1,5 ou moins. |
Norme agricole japonaise | ||
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Confiseries transformées avec des graisses et des huiles (contenant au moins 10 % de graisses et d'huiles) |
Vendre des produits conformes aux points (a) et (b) suivants. (a) Pour les produits de confiserie, l'indice d'acidité des graisses et des huiles contenues dans leurs produits ne doit pas dépasser 3 et l'indice de peroxyde ne doit pas dépasser 30. (b) La confiserie ne doit pas dépasser un indice d'acide de 5 ou plus dans les graisses et les huiles contenues dans le produit ou, l'indice de peroxyde ne doit pas dépasser 50. |
Directives de confiserie | |
| Boîte à bento et accompagnement |
En tant que matières premières : Utilisez celles qui ont un indice d'acide de 1 ou moins (mais à l'exclusion de l'huile de sésame) et un indice de peroxyde de 10 ou moins. Frire avec des graisses et des huiles : Si l'indice d'acide dépasse 2,5, remplacez par des graisses et des huiles fraîches. |
Code de santé pour la boîte à lunch et le plat d'accompagnement | |
| Confiserie à l'occidentale |
(1) Spécification des composants des matières premières : indice d'acide 3 ou moins, indice de peroxyde 30 ou moins (2) Les produits doivent être conformes aux normes suivantes ①L'indice d'acidité des graisses et huiles contenues dans le produit ne dépasse pas 3. ②L'indice de peroxyde des graisses et huiles contenues dans le produit ne dépasse pas 30. |
Normes saines de la confiserie à l'européenne | |
| Huiles et graisses végétales comestibles | Huile à faible degré de purification | Indice d'acide de 0,20 à 4,0 ou moins. (Coton, sésame, colza, arachide, olive, oléine de palme, stéarine de palme, mélange, huile d'arôme) | Norma agrícola japonesa |
| Huile raffinée | Valor ácido de 0.20 ó menos (el aceite de oliva tiene un valor ácido de 0.60 o menos) | ||
| Huile à salade | Avoir un indice d'acide de 0,15 ou moins (celui préparé avec de l'huile d'olive a un indice d'acide de 0,40 ou moins) | ||
Le pourcentage des matières polaires totales (TPM) est principalement utilisé en Europe comme indicateur de dégradation de l'huile de cuisson. Le pourcentage des matières polaires totales (TPM) est principalement utilisé en Europe comme indicateur de dégradation de l'huile de cuisson.
① En plus de la valeur TPM, l'indice d'acide (AV) est aussi utilisé pour définir la qualité et la fraîcheur de l'huile de cuisson. Il est principalement utilisé dans d’autres pays tels que le Japon et l’Amérique.
La valeur AV exprime la quantité proportionnelle d'acides gras libres dans l'huile.②
Les valeurs varient en fonction de la région et de l'échantillon.
Le DOM-24 peut basculer entre les valeurs TPM et AV pour la mesure. Veuillez utiliser l’échelle la mieux adaptée à votre application.
| Modèle | DOM-24 |
|---|---|
| Cat.No. | 9341 |
| Gamme | Matières polaires totales (TPM) : 0,5 à 40,0 % Indice d’acide (AV) : 0,00 à 9,99 Température : 0 à 225℃ / 32 à 437 °F |
| Résolution | Matières polaires totales (TPM) : 0,5 % Indice d’acide (AV) : 0,01 Température : 1℃/1 ºF |
| Précision | Matières polaires totales (TPM) : ±2,0 ％ (20 à 200℃/68 à 392 °F) Indice d’acide (AV) : ±0,2 Température : ±1℃/±2 °F |
| Correction de température | 0 à 225℃ /32 à 437°F (précision garantie de 20 à 200℃/68 à 392 °F) |
| Source de courant | Pile alcaline AAA × 2 |
| Niveau de protection internationale | IP67 |
| Dimensions et poids | 22 (Φ) × 490 (W) mm, 400 g (unité principale seulement) |
· DOM-24 Liquide étalon : RE-99300
· Strap (short) : RE-79430
Contrôleur d'huile de friture DOM-24
| Modèle | DOM-24 X3 |
|---|---|
| Cat.No. | 9347 |
| Gamme | Matières polaires totales (TPM) : 0,5 à 40,0 %
Indice d’acide (AV) : 0,00 à 9,99 Température : 0 à 225℃ / 32 à 437°F |
| Résolution | Matières polaires totales (TPM) : 0,5 %
Indice d’acide (AV) : 0,01 Température : 1℃/1 ºF |
| Précision | Matières polaires totales (TPM) : ±2,0 ％
(20 à 200℃/68 à 392°F) Indice d’acide (AV) : ±0,2 Température : ±1℃/±2°F |
| Correction de température | 0 à 225℃ /32 à 437°F (précision garantie de 20 à 200℃/68 à 392°F) |
| Source de courant | Pile alcaline AAA × 2 |
| Niveau de protection internationale | IP67 |
| Dimensions et poids | 22 (Φ) × 490 (W) mm, 400 g (unité principale seulement) |
· DOM-24 Liquide étalon : RE-99300
· Strap (short) : RE-79430
Contrôleur d'huile de friture DOM-24 X3
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