Moniteur d'huile de friture
| JP: | PAT#6435565 PAT#6395243 PAT#6471300 | ||
| TW: | PAT# I574004 | KR: | PAT# 10-1975308 |
| NC: | ZL 2019 9 0000638.1 | ||
― Votre huile est-elle encore fraîche ? -
Une fois que l’huile se dégrade, elle doit être remplacée par de l’huile neuve et fraîche. L’utilisation continue d’huile ancienne et dégradée peut avoir de nombreuses conséquences négatives. Non seulement cela altère la qualité et la saveur des aliments, mais cela peut également avoir de graves conséquences sur la santé de vos clients. En gérant la qualité et l’état de l’huile dégradée à l’aide de valeurs quantitatives et objectives, vous pouvez déterminer le bon moment pour changer l’huile. Cela peut également être extrêmement utile pour réduire les coûts et améliorer la qualité et la saveur de vos produits alimentaires.
En contrôlant la qualité et l'état de l'huile dégradée à l'aide de valeurs objectives et quantitatives, vous pouvez déterminer le bon moment pour changer l'huile.
Cela peut aussi être très utile pour réduire les coûts et améliorer la qualité et le goût de vos aliments.
Un contrôle efficace vous permet d’optimiser la durée de vie de l’huile.
ATAGO recommande d'utiliser le DOM-24 pour vérifier et surveiller périodiquement la qualité de votre huile afin de maximiser sa durée de vie.
Le titrage, qui sert à vérifier la dégradation de l'huile, nécessite un équipement difficile et une préparation fastidieuse. Faire appel à des laboratoires tiers pour mesurer la dégradation de l’huile est plutôt onéreux.
Le DOM-24 peut facilement mesurer la dégradation de l'huile sans aucune configuration compliquée. Absolument aucun autre équipement ou préparation n'est nécessaire.
Cet instrument peut effectuer une mesure instantanée — il suffit simplement de le mettre dans l'huile.
Certaines méthodes qui utilisent des bandelettes de test ou des kits de réactifs donnent des lectures subjectives.
De plus, cela nécessite des connaissances techniques et de l'expérience.
Le DOM-24 permet d’obtenir des valeurs quantitatives objectives pour déterminer la dégradation de l'huile.
N'importe qui peut obtenir des mesures précises et fiables, indépendamment des compétences ou de l’expérience.
Contrairement au titrage et aux bandelettes réactives, qui produisent des déchets, le DOM-24 ne génère aucun déchet ni déchet, ce qui signifie que vous n'avez pas à vous soucier de l'élimination.
De plus, contrairement aux réactifs, le DOM-24 n'a pas de « date d’expiration ».
De nombreuses personnes se sentent mal à l'aise d'utiliser des réactifs potentiellement dangereux dans des installations où des produits alimentaires sont fabriqués.
Les DOM-24 sont sûrs et hygiéniques et n'utilisent aucun réactif, éliminant ainsi le risque de contaminer vos produits alimentaires.
Le DOM-24 peut être complètement lavé à l'eau courante, ce qui permet un entretien hygiénique complet.
Avec une distance sécurisée entre l'huile et la main, la sécurité est bien prise en compte pour prévenir les brûlures.
Le DOM-24 est équipé d'une compensation automatique de température (ATC), ce qui le rend capable d'effectuer des mesures dans une large plage de températures de 0˚C à 225˚C.
Le DOM-24 peut fournir des valeurs de mesure stables et fiables, même à des températures élevées.
L'historique des mesures (jusqu'à 100 éléments) peut être lu en touchant un lecteur/enregistreur de carte à puce sans contact connecté à un smartphone ou à un ordinateur personnel.
* Le N-Mark est une marque ou une marque déposée de NFC Forum, Inc. aux États-Unis et dans d'autres pays.
Le DOM-24 est le seul vérificateur d'huile qui peut être utilisé avec les réchauffeurs IH en fixant le couvercle du capteur.
La détermination de l'oxydation de l'huile à la maison peut être effectuée par la couleur ou l'odeur, mais dans les cuisines professionnelles et les sites de production, les méthodes suivantes sont utilisées.
① Composés polaires totaux (TPM)
Une méthode utilisée pour déterminer la dégradation de l'huile de friture. Les matières polaires totales (TPM) font référence à tous les produits présents dans l'huile de friture en raison des processus d'oxydation, y compris les acides gras libres, les produits de décomposition de faible poids moléculaire et les substances polymérisées. L'UE a adopté une valeur de 25 à 27 % comme limite supérieure acceptable pour les graisses et les huiles.
② Indice d'acide (AV)
La valeur d'acidité ou AV est un indice qui indique la quantité d'acides gras libres causée par l'hydrolyse. L'indice d'acide est une méthode appropriée pour évaluer le degré d'oxydation des huiles de friture. De nombreuses bandelettes de test AV, qui peuvent facilement mesurer la valeur, sont utilisées sur les sites de production alimentaire.
③ Indice de carbonyle (CV)
C'est une mesure qui indique la quantité d'aldéhyde et de cétone produite dans les huiles de friture pour déterminer la dégradation. Les composés carbonylés peuvent être un bon indicateur de l'oxydation thermique. De plus, comme le seuil est petit, cela affectera grandement l'odeur des graisses et des huiles.
④ Indice de peroxyde (POV)
Le peroxyde est généré lorsque l'huile est exposée à l'air, provoquant l'absorption d'oxygène par les acides gras insaturés. L'indice de peroxyde peut également être utilisé pour mesurer l'hydroperoxyde, mais pour l'huile de friture, l'indicateur est la décomposition ou la polymérisation.
| Nouilles instantanées | Les valeurs d'acidité des graisses et des huiles contenues dans les nouilles ne doivent pas dépasser 3 % ou les valeurs de peroxyde ne doivent pas dépasser 30 %. | normes alimentaires, additifs alimentaires | |
|
Dans les graisses et les huiles de nouilles séchées par traitement à l'huile, elles doivent avoir 1,5 ou moins. La valeur d'acidité des graisses et des acides utilisés pour les processus de tagliatelles doit être de 1,5 ou moins. |
Norme agricole japonaise | ||
|
Confiseries transformées avec des graisses et des huiles (contient 10 % ou plus de graisses et d'huiles) |
Vendre des produits qui répondent aux critères (a) et (b) suivants. (a) Pour les produits de confiserie, l'indice d'acidité des graisses et des huiles contenues dans leurs produits ne doit pas dépasser 3 et les indices de peroxyde ne doivent pas dépasser 30. (b) Le condiment ne doit pas dépasser une valeur d'acidité de 5 ou plus dans les graisses et les huiles contenues dans le produit, les valeurs de peroxyde ne doivent pas dépasser 50. |
directives de confiserie | |
| Boîte bento et accompagnement |
Comme matières premières : utilisez celles qui ont un indice d'acide de 1 ou moins (mais à l'exclusion de l'huile de sésame) et un indice de peroxyde de 10 ou moins. Friture avec des graisses et des huiles : si l'indice d'acide dépasse 2,5, remplacez-les par des graisses et des huiles fraîches. |
Code sanitaire pour la boîte à lunch et l'accompagnement | |
| confiserie à l'occidentale |
(1) Spécification des composants des matières premières : indice d'acide 3 ou moins, indice de peroxyde 30 ou moins (2) Les produits doivent être conformes aux normes suivantes ① L'indice d'acide des graisses et des huiles contenues dans le produit ne dépasse pas 3. ② L'indice de peroxyde des graisses et des huiles contenues dans le produit ne dépasse pas 30. |
Normes saines de confiserie de style européen | |
| Huiles et graisses végétales comestibles | Huile à faible degré de purification | Indice d'acide de 0,20 à 4,0 ou moins. (Graine de coton, sésame, colza, arachide, olive, oléine de palme, stéarine de palme, mélange, huile aromatique) | Norme agricole japonaise |
| Huile raffinée | Indice d'acide de 0,20 ou moins (l'huile d'olive a un indice d'acide de 0,60 ou moins) | ||
| huile à salade | Il a un indice d'acide de 0,15 ou moins (celui préparé avec de l'huile d'olive a un indice d'acide de 0,40 ou moins) | ||
Le pourcentage des matières polaires totales (TPM) est principalement utilisé en Europe comme indicateur de dégradation de l'huile de cuisson.
① Le TPM est une valeur qui exprime la quantité de substances dégradées (à l'exclusion des matériaux non polaires), telles que les substances décomposées et les polymères, calculées principalement à partir d'huiles et de graisses (triglycérides).
② En plus de la valeur TPM, l'indice d'acide (AV) est aussi utilisé pour définir la qualité et la fraîcheur de l'huile de cuisson. Il est principalement utilisé dans d’autres pays tels que le Japon et l’Amérique. La valeur AV exprime la quantité proportionnelle d'acides gras libres dans l'huile.
Les valeurs varient en fonction de la région et de l'échantillon.
Le DOM-24 peut basculer entre les valeurs TPM et AV pour la mesure.
Veuillez utiliser l’échelle la mieux adaptée à votre application.
ys
