トマト
酸味の強いトマト。調理には少量の砂糖を加えると酸味が抑えられる
最近はトマトの品種改良が進んで、糖度の高いトマトが出回っています。それに併せて酸味も注目されはじめています。
PAL-BX|ACID3は手軽に酸度が測定できます。PAL-BX|ACID3は、トマトの糖度と酸度が一台で測定でき非常に便利です。
トマトの酸はクエン酸とリンゴ酸から成っています。種類や発育過程で２つの酸の比率は異なります。
酸度は総酸クエン酸換算で表します。
測定に用いるトマトの果汁は、絞った果汁をキッチンペーパーで漉した液が安定します。
トマトの酸度は0.3～0.8％くらいに分布しています。
一般的なトマトの酸度（目安値）
| トマト | 0.39％ |
| ミニトマト | 0.45％ |
| アメーラ 「アメーラ」は生産者団体サンファーマーズが使用する登録商標です |
0.80％ |
PAL-BX|ACID3