初めて酸度を測定する方

お酢、ビネガー

お酢の酸度は日本農林規格で決められている

お酢・ビネガーとは、お酒が発酵してすっぱくなったもの。
世界には様々なお酒があるのと同じで、それが発酵しできたお酢・ビネガーがあります。お米を原料とした日本酒からは米酢、イギリスやドイツではビールからモルトビネガー(麦芽酢)、アメリカではシードルビネガー(りんご酢)などがあります。

お酢は塩やスパイスと並んで、魚や肉料理の調味料として、またピクルスなどの保存食にも用いられてきました。お酢だけではありません。レモン、スダチ、カボスなど酸味が強い果汁も多くの料理に利用されています。

酢にはいろいろな酸が含まれていますが、主には酢酸です。酸度は総酸酢酸換算で表します。酸度は中和滴定装置で測定されている場合が多く、日本農林規格(JIS)にはその方法が記載されています。測定原理は異なりますが、PAL-BX|ACID181でも酢の酸度が測定できます。持ち運びができて、現場で手軽に測定できるので便利です。

お酢の主な役割
・酸味をつけうまみを増す ・塩味をまるくする
・香りをつける ・色をきれいにする
・保存性を増す ・色の出るのを止める
・タンパク質を固める ・ゼリー化を助ける
(日本水産株式会社『おいしさを科学する』より)
お酢、ビネガーの酸度(目安値)
・穀物酢 1.98%
・りんご酢 1.26%
・米酢 1.15%
・ワインビネガー 1.21%
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PAL-BX|ACID
PAL-BX|ACID181
酢ビネガー用(糖酸度)