日本酒
清酒は、淡麗・甘口⇒淡麗・辛口⇒濃醇・甘口⇒濃醇辛口の 順番に酸度が強くなる
日本酒の酸は乳酸、コハク酸、クエン酸、リンゴ酸などから成っています。これらを合算して酸度として表します。
日本酒は蔵元の方が研究し、品質向上に努めています。味や旨さは、甘い、辛い、の日本酒度に加えて、酸度も決め手になるようです。
国税庁所定分析法には清酒の酸度測定について記載されています。PAL-BX|ACID121では、所定分析法とは測定原理が異なりますが、同じ酸度値が測定表示されます。持ち運びもできて、現場で手軽に測定できるので便利です。
日本酒の酸度（目安値）
| 日本酒A（新潟） | 1.36％ |
| 日本酒B普通酒（秋田） | 1.07％ |
| 日本酒C純米酒（秋田） | 1.51％ |
| 日本酒D（富山） | 1.04％ |
| 日本酒E（兵庫） | 1.10％ |
| 日本酒F（北海道） | 1.20％ |
| 日本酒G（新潟） | 1.20％ |
| 日本酒H（新潟） | 1.14％ |
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PAL-BX|ACID121