Misurazione del livello di pH dei sottaceti

Q. Misurazione del livello di pH dei sottaceti

Misurare il pH dei sottaceti è essenziale perché la loro conservabilità aumenta diminuendo il livello di pH durante il processo di produzione.

Il metodo comune per la produzione di sottaceti fermentati inizia con la conservazione delle verdure in un letto di salamoia contenente sale. Successivamente, l'acido lattico si forma attraverso la fermentazione dei batteri lattici nell'umidità rilasciata dalle verdure. Questa formazione di acido lattico riduce il pH, impedendo la crescita dei microrganismi e rendendo pronti i sottaceti a lunga conservazione. Il pH raccomandato per i sottaceti è inferiore a pH 4 (se il contenuto di sale è pari o superiore al 4%) o inferiore a pH 4,6 (se il contenuto di sale è inferiore al 4%).

Esistono molti pHmetri sul mercato. Ma perché ATAGO PAL-pH Plus è così speciale?

• PAL-pH Plus

  〇 Flatsamplestage-facile da pulire

  〇 Elettrodo durevole

  〇 Piccola quantità di campione

  〇 Nessuno scambio di liquido KCL

• pHmetro a immersione tradizionale

  × Difficile da pulire

  × Facile da rompere

  × Necessita di più quantità di campione

  × Bisogno di sostituire il liquido KCL

Con PAL-pH Plus la misurazione può essere effettuata in modo molto più semplice e veloce!

-Misuratore ibrido Brix x Sale
Come accennato in precedenza, il sale è essenziale per la produzione di sottaceti. La serie PAL-BX|SALT di ATAGO è il modello ibrido che misura sia il grado Brix che la percentuale di sale in un unico dispositivo. In particolare, PAL-BX|SALT+5 non richiede diluizione per misurare la percentuale di sale, creando una scala personalizzata. I dati di misurazione possono essere trasferiti a smartphone/PC tramite la funzione NFC.