Misurare il livello di pH dei condimenti è molto importante perché è un parametro utile per verificarne la qualità e i benefici.
Ogni tipo di condimento ha determinati livelli di pH e, se questi si discostano dai normali valori, è possibile che il sapore sia inferiore, che i benefici diminuiscano e che vi sia un potenziale rischio di intossicazione alimentare.
Il livello di pH dell'aceto è definito da un valore compreso tra la seconda metà di 2 e circa 3.
Mantenendo un pH basso, l'aceto può raggiungere un'elevata stabilità di conservazione. Aumenta inoltre l'appetito e la salivazione, e svolge un ruolo importante nell'enfatizzare il sapore dolce e salato degli alimenti.
| Standard | pH 2~3 |
| PAL-pH Plus | pH 2,62 |
Le salse di soia dovrebbero avere un pH attorno a 5.
Un alimento con un pH intorno a 6 è considerato il migliore dagli esseri umani. Avendo un pH vicino a 6, la salsa di soia ha la capacità di abbassare il pH degli alimenti alcalini, rendendoli ancora più deliziosi.
| Standard | pH 5,0 |
| PAL-pH Plus | pH 4,51 |
Il pH normale della salsa Worcestershire è intorno a 3,8.
Oltre alla salsa di soia, alcuni tipi di salsa hanno un valore di pH più elevato, ma non dovrebbero superare 4,4. Le salse con un pH superiore a 4,4 presentano un rischio maggiore di intossicazione alimentare a causa del Clostridium botulinum, che a volte può causare botulismo.
| Standard | pH 3,8 |
| PAL-pH Plus | pH 3,40 |
La maionese al supermercato è solitamente disinfettata e il livello di pH viene controllato prima dell'imbottigliamento. Tuttavia, è necessario prestare attenzione alla maionese fatta in casa. Quando la preparate a mano, non dimenticate la disinfezione e il controllo del pH, altrimenti diventerà un ricettacolo di salumonella.
| Standard | pH 4,0 |
| PAL-pH Plus | pH 3,84 |
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