Misurazione del livello di pH del latte di soia

Q. Perché misurare il pH del latte di soia?

Il livello di pH del latte di soia è strettamente correlato alla sua tendenza alla decomposizione.

Il latte di soia ha un elevato valore nutrizionale, il che rappresenta un vantaggio per noi. Tuttavia, a causa delle sue caratteristiche altamente nutritive, presenta un'elevata tendenza alla proliferazione batterica. Il pH ideale del latte di soia è compreso tra 6,5 ​​e 7, ovvero neutro nella scala del pH. Quando i batteri proliferano nel latte di soia, si verificano alterazioni nel sapore, nell'odore e nelle condizioni del prodotto. Se il latte di soia ha un odore e un sapore aspri, o se presenta una consistenza simile allo yogurt, è possibile che vi siano batteri in crescita. Pertanto, il controllo del pH del latte di soia è un parametro utile per verificarne la sicurezza.
D'altra parte, il pH del latte di soia può anche essere un parametro per determinare la quantità di coagulante da utilizzare nella preparazione di prodotti a base di tofu. Molti tipi di coagulanti, come il nigari (cloruro di magnesio), il cloruro di calcio, ecc., vengono attualmente utilizzati. Monitorando il pH, è possibile trovare la quantità corretta di questi coagulanti per ottenere un tofu delizioso.

Esistono molti pHmetri sul mercato. Ma perché ATAGO PAL-pH Plus è così speciale?

• PAL-pH Plus

  〇 Flatsamplestage-facile da pulire

  〇 Elettrodo durevole

  〇 Piccola quantità di campione

  〇 Nessuno scambio di liquido KCL

• pHmetro a immersione tradizionale

  × Difficile da pulire

  × Facile da rompere

  × Necessita di più quantità di campione

  × Bisogno di sostituire il liquido KCL

Con PAL-pH Plus la misurazione può essere effettuata in modo molto più semplice e veloce!

-Rifrattometro
A seconda del contenuto di solidi, il latte di soia si divide in latte di soia non zuccherato, latte di soia normale (zuccherato) e latte di soia aromatizzato. Il PAL-27S di ATAGO misura la concentrazione di latte di soia dallo 0,00% al 20,00% con una precisione di ±0,2%. Dispone della funzione NFC, che consente di trasferire i dati al telefono o al PC.

-Monitoraggio dell'olio di frittura
Se stai preparando il tofu fritto, probabilmente ti starai chiedendo quando sostituire l'olio. Il DOM-24 di ATAGO misura sia il TPM (sostanza polare totale) che il valore di acidità (AV) in un unico dispositivo, e ti fornisce indicazioni su quando sostituire l'olio.
DOM-24