두유의 pH 수준 측정

큐. 두유의 pH 수치를 측정하는 이유는 무엇입니까?

두유의 pH 수준은 분해 경향과 밀접한 관련이 있습니다.

두유는 영양가가 높아 우리에게 유리합니다. 하지만 영양가가 높은 만큼 세균 증식이 쉽습니다. 두유의 이상적인 pH는 중성인 6.5~7 사이로 알려져 있습니다. 두유에서 세균이 증식하면 맛, 냄새, 그리고 상태가 변합니다. 두유에서 신맛과 냄새가 나거나 요구르트와 같은 상태가 되면 세균이 증식했을 가능성이 있습니다. 따라서 두유의 pH를 확인하는 것은 두유의 안전성을 확인하는 데 유용한 지표입니다.
한편, 두유의 pH는 두부 제품을 만들 때 응고제 사용량을 결정하는 중요한 요소입니다. 현재 니가리(염화마그네슘), 염화칼슘 등 다양한 종류의 응고제가 사용되고 있습니다. pH 값을 측정하면 맛있는 두부를 만들기 위한 적정량의 응고제를 찾을 수 있습니다.

시중에는 다양한 pH 측정기가 있습니다. 그런데 ATAGO PAL-pH Plus가 왜 그렇게 특별할까요?

• PAL-pH Plus

  〇 플랫샘플스테이지-이지클리닝

  〇 내구성이 뛰어난 전극

  〇 소량의 샘플

  〇 KCL액체 교환 없음

• 전통적인 딥스타일 pH계

  × 하드토클린

  × 깨지기 쉬운

  × 더 많은 샘플이 필요합니다

  × KCL액체 교환 필요

PAL-pH Plus를 사용하면 측정이 훨씬 쉽고 빨라집니다!

-굴절계
두유는 고형분 함량(%)에 따라 무가당 두유, 가당 두유, 그리고 향료 두유로 나뉩니다. ATAGO의 PAL-27S는 두유 농도를 0.00~20.00%까지 ±0.2%의 정확도로 측정합니다. NFC 기능을 탑재하여 휴대폰/PC로 데이터를 전송할 수 있습니다.

- 튀김유 모니터
두부 튀김을 하실 때 튀김기름은 언제 교체해야 할지 고민되실 겁니다. ATAGO의 DOM-24는 하나의 기기로 TPM(총 극성 물질)과 AV(산가)를 모두 측정하여 기름 교체 시기를 알려줍니다.
DOM-24