الحموضة

"الحموضة" هي العدد القاعدي في الجزيء أو عدد مجموعة الهيدروكسيل - OH في معادلة كيميائية. على سبيل المثال، الحموضة القاعدية لكل من هيدروكسيد الصوديوم NaOH وهيدروكسيد البوتاسيوم KOH هي 1، أما هيدروكسيد الكالسيوم Ca(OH)2و Ba(OH)2فحموضتهما القاعدية هي 2، وهيدروكسيد الألمنيوم Al(OH)3 حموضته القاعدية 3. وهذه الثلاث يُعبَّر عن أولاها بأنها قاعدة أحادية الحمضية، وعن ثانيتها بأنها قاعدة ثنائية الحمضية وعن ثالثتها بأنها قاعدة ثلاثية الحمضية. الحمضيات 2 فما فوق تنضمّ في مجموعة معًا ويُشار إليها بأنها قاعدة متعددة الحمضية. وتسمّى الحمضية أحيانًا "مستوى الحموضة". وكمثال بسيط فإن عصير ثمرة اليوسفي يتكوّن بشكل أساسي من السكر والحمض والماء.
ويتكوّن سائل عمل المخلّلات أساسًا من السكر والملح والحمض والماء.
وتعبّر الحموضة عن مقدار "المكوّنات الحمضية" في عصير ثمرة اليوسفي أو سائل عمل المخلّل في صورة نسبة مئوية (%).
وبشكل عام فإن الحموضة تمثل عدد جرامات المكوّنات الحمضية في 100 مل من عصير اليوسفي أو سائل المخلّل في صورة نسبة مئوية. وعلى المستوى الدولي فإنها تمثل عادة عدد جرامات المكوّنات الحمضية في 1000 مل (1 لتر) في صورة نسبة مئوية.

فالحموضة تعبّر بنسبة مقدار عصير الفاكهة أو التوابل السائلة المكوّنة من مكوّنات حمضية، وبذلك يكون فهمها غريزيًا وسهلاً.

pH

تعبّر pH عن درجة الحموضة والقلوية كقيمة. الماء المنقّى ليس قلويًا ولا حمضيًا، لذا فإن مستوى pH هو نقطة التعادل وهي 7. تحتوي العصائر والتوابل السائلة على حمض، لذا فهي حمضية.
في السوائل الحمضية، هناك علاقة بين مستويات الحموضة ومستويات pH، ولكن عندما تتغيّر الحموضة بشكل كبير فإن مستوى pH يتغيّر قليلاً فقط.
تُستخدَم قيمة pH كمقياس معياري لقياس خصائص الماء. وهي تُقرأ باللغة الإنجليزية "بي إتش"، وباللغة الألمانية "بيه ها".
ومن الناحية العلمية، تعبّر قيمة pH عن مقدار تركيز أيونات الهيدروجين (H+‎) في سائل ما. إذا كان تركيز أيونات الهيدروجين (H+‎) في السائل مرتفعًا، فإنه يكون حمضيًا. وإذا كان التركيز منخفضًا، فإنه يكون قاعديًا (قلويًا). وهذا يعني أنه عند قياس تركيز أيونات الهيدروجين يمكن معرفة مقدار الحموضة والتعادل والقلوية، وكذلك درجة كل منها.
ولقيمة pH مقياس من 0 إلى 14، حيث القيمة 7 هي المستوى المتعادل وأي قيمة أقل من 7 تزيد مستوى الحمضية مع انخفاض القيمة، وأي قيمة أعلى من 7 قلوية وتزداد القلوية مع تزايد القيمة. السوائل ذات المذاق المرّ مثل الخل والعصير وصودا الغسيل (الغسول القلوي أو الرماد المذاب في الماء) قلوية. التعادل (pH 7) يعني أن تركيز أيونات الهيدروجين هو 10 مرفوعة للقوة ناقص 7 (0.0000001) جزيء جرامي لكل لتر.