Qual é a maior dificuldade ao cozinhar os ensopados?
・A concentração de tempero líquido e sal.
・A hora certa de desligar o fogo.
・A profundidade da penetração do sabor no alimento.
Varying amounts of water in natural products (vegetables and meats) affect the flavor in st ewed dishes. Simply monitoring the concentration of liquid seasonings and salt is often not enough to ensure a good batch is produced.
Quantidades variadas de água em produtos naturais (vegetais e carnes) afetam o sabor dos pratos cozidos. O simples monitoramento da concentração de temperos líquidos e sal muitas vezes não é suficiente para garantir que um bom lote seja produzido.
Mesmo depois que os pratos cozidos são removidos do fogo, as mudanças ainda acontecem. Os sabores continuam a se fundir e um sabor mais profundo é alcançado. Enquanto alguns pratos cozidos são servidos bem quentes, outros podem esfriar antes de servir. Os perfis de sabor e o teor de sal mudam com a temperatura.
Os ensopados resfriados geralmente têm um sabor mais forte e os ensopados quentes geralmente têm um sabor mais leve. Então, quando é o melhor momento para desligar o fogo quando um prato estiver fervendo? Você pode monitorar o líquido de cozimento quanto à concentração de sal ou a concentração total do líquido.
Além disso, você pode testar a profundidade do sal/temperos penetraram na comida usando a PAL-SALT PROBE diretamente em um pedaço sólido do ensopado. Temos uma variedade de produtos em nossa linha que utilizam diferentes métodos para medir amostras do tipo líquido ou sólido. Entre em contato conosco hoje para obter mais informações sobre os diferentes métodos de medição disponíveis.
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