A caixa de esporos plissada localizada na base do wakame é chamada de “mekabu”. Diz-se que tem o maior valor nutricional de todas as partes do wakame. Wakame protege nossos corpos do oxigênio ativo, e diz-se que contém a mesma quantidade de vitaminas que muitos vegetais. Estes incluem vitamina C, que fortalece o sistema imunológico, beta-caroteno que protege contra a pele áspera, rachada e resfriados. Wakame também contém niacina, vitamina A, vitaminas do complexo B e vitamina K.
Wakame preservado salgado compõe 90% de todas as variedades de produtos wakame. A avaliação da qualidade do wakame em conserva salgado é comumente determinada pela medição de sua atividade de água. Existem muitos produtores de pequena escala na indústria de processamento de wakame, e isso causa muitas discrepâncias. Se o teor de sal for muito baixo, a possibilidade de a qualidade se degradar durante o armazenamento se torna maior e, portanto, a medição da atividade da água é um método de avaliação da qualidade. Ao medir a atividade de água do wakame salgado e preservado, torna-se possível avaliar facilmente a qualidade dos produtos antes de enviá-los.
Recomendamos o PAL-03S para medir o teor de sal do wakame.
Retire o sal das folhas de wakame. Pegue 10g do wakame salgado e em conserva, adicione 90g de água fervida e mexa. Deixe descansar por aproximadamente 1 minuto, pegue 2 ou 3 gotas do líquido e meça. Multiplique o valor no medidor de sal por 10 para receber a concentração de sal original do wakame.
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