Soup / 汁物

Caldo de sopa, sopa e sopa de ramen

Manter o equilíbrio perfeito de sal em um caldo desempenha um papel importante na preservação de um sabor apetitoso. Se compreendermos o conceito desta “proporção áurea”, seremos sempre capazes de preservar o sabor do delicioso caldo.

【Bonito, Algas, Sardinhas Secas Pequenas, Cogumelos Shiitake】

O caldo de sopa é feito de ossos, carnes, frutos do mar ou vegetais cozidos e serve de base para caldos, sopas e muitos outros pratos. Usando um refratômetro, você pode medir o total de sólidos dissolvidos no caldo e ajustar o aroma/tempero de acordo. Você também pode usar um medidor de sal para monitorar a concentração de sal.
Manter o equilíbrio perfeito de sal em um caldo desempenha um papel importante na preservação de um sabor apetitoso. Se compreendermos o conceito desta “proporção áurea”, seremos sempre capazes de preservar o sabor do delicioso caldo. Para quem ainda não tem confiança na paleta, um refratômetro e um medidor de sal certamente ajudarão no desenvolvimento de uma receita que produza um caldo consistente e delicioso.
Recomendamos o refratômetro PAL-1 e o PAL-SALTf para medir o caldo. Para amostras sólidas como dashimaki tamago (omelete enrolado estilo japonês) ou pratos feitos à base de caldo de sopa, recomendamos o PAL-SALT PROBE.

【Sopa】

A sopa de missô é um prato por si só, mas muitas outras sopas são usadas como “caldo” para outros alimentos, como macarrão ou carne. Se você comparar esses dois tipos de sopa, o missô depende mais de diferenças sutis de sabor e sabor com base na concentração de sal. Não só o sabor é afetado, mas mesmo uma pequena alteração na concentração de sal pode ter um grande efeito na ingestão diária de sal. Recomendamos o PAL-SALT para medir o teor de sal da sopa de missô e outras sopas.

【Sopa de Ramen】

Nossos refratômetros e medidores de sal já estão sendo usados em muitas lojas famosas de ramen.
●O proprietário da loja Taishoken Ramen em Toshima, Tóquio, disse o seguinte sobre nosso produto: “O refratômetro Ramen Soup da ATAGO é fácil de usar e imensamente útil. Posso medir facilmente o padrão de sabor e, para poder continuar a manter e criar o mesmo sabor original que foi criado no passado, é absolutamente indispensável.”
●Verificando a concentração ao ferver dashi (caldo de sopa) e ossos de caldo de sopa. Recomendamos o refratômetro de sopa de Ramen PAL-96S e PAL-SALT e o refratômetro Baume Kansui (uma solução de água e soda cáustica usada para fazer macarrão chinês) para sopa de Ramen.
※Existe um método específico para medir a sopa de Ramen. Por favor, entre em contato conosco para mais detalhes.

Conveniente nesses momentos

Verificar a concentração ao ferver dashi (caldo de sopa) e ossos de caldo de sopa.

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