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Nutzerempfehlungen [ Udon & Soba : Liste ]

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‚Soba’ (Buchweizennudeln)‚Teuchi Sobakiri’ (handgemachte Buchweizennudel) Matsuou

Die Überwachung der Konzentration ist wichtig

  • Restaurantbesitzer Herr Matuo Onodera
  • Restaurantbesitzer Herr Matuo Onodera

‚Dashi’ (japanische Suppenbrühe) - Die beste Zeit, um die Zutaten aus der Suppenbrühe herauszunehmen, ist dann, wenn das ‚Umami’ (der fünfte Geschmackssinn) am meisten herausgetreten ist. Die Konzentrationsüberwachung ist wichtig, um festzustellen, wann die ‚Dashi’ fertig ist. Das ATAGO Udon Soba Meister Set ist für die Überwachung der Konzentration sehr nützlich.

‚Soba’ (Buchweizennudeln)‚Sobakiri’ (Buchweizennudel) Kanbei

Eine gute ‚Soba’-Suppe und der Salzgehalt

Für ein Soba-Restaurant ist eine richtig gemachte ‚Soba Tsuyu’ (Soße/Suppe zum Dippen) oder ‚Soba’-Suppe wichtig, die die Sobanudeln gleichmäßig bedeckt und den richtigen Salzgehalt mitbringt, der die Süße der Sobanudeln hervorbringt. Mit dem ATAGO Udon Soba Meister Set bin hab ich ein gutes Gefühl für meine ‚Dashi’ und die Bewahrung ihres Geschmacks. Das Udon Soba Meister Set spielt eine aktive Rolle bei der Handhabung der ‚Dashi’.

‚Soba’ (Buchweizennudeln)‚Teuchi Soba’ (handgemachte Buchweizennudel) Satomian

Die geringste Veränderung bemerken

Der Geschmack der ‚Soba’ ändert sich Tag für Tag je nach Wetter und Luftfeuchtigkeit, folglich muss die ‚Soba Tsuyu’ entsprechend angepasst werden. Bei der Verwendung natürlicher Zutaten verändert sich ihr Geschmack je nach Zutat. Anstatt verschiedene Mengen an Zutaten zu kochen, muss der Geschmack angepasst werden, indem die feinen Unterschiede erfasst werden. Das Udon Soba Meister Set eignet sich dafür, ‚Soba’ zu machen, die gut zum Tag passt.

‚Soba’ (Buchweizennudeln)‘‚Sobachaya’ (Soba-Restaurant) Issei

ATAGO-Produkte von einer Generation zur nächsten weiterreichen

Um das leckerste mögliche ‚Soba’ anbieten zu können, ist eine richtige Konzentration der Soba ‚Tsuyu’ (Dip-Soße) entscheidend.
Seit über zwei Generationen wird das ATAGO-Konzentrationsmessgerät (Udon Soba Meister Set) verwendet.

‚Udon’ (Weizenmehlnudeln)Moriya Ltd.

Das Streben nach den 120 % leckeren ‚Udon’-Nudeln

Moriya fühlt sich verpflichtet, vollwertige, handgemachte ‚Sanuki Udon’ (Nudeln aus Weizen und Mehl aus Kagawa in Japan) anzubieten. Herr Shinji Morita (der Ladenbesitzer) widmet sich der Herstellung der 120 % leckeren ‚Udon’, die mehr als perfekt sind, und die nur mit handgemachten ‚Udon’ erreichbar sind. Für das perfekte ‚Udon’ sind das Udon Soba Meister und PAL-03S die beste Wahl.

‚Udon’ (Weizenmehlnudeln)Udon Biyori

‚Kodawari’ (kompromisslos und unerbittlich) ‚Dashi’

Der Ladeninhaber Chie Yarimizu sagte,
Wir sind sehr wählerisch bei der Verwendung natürlicher ‚Dashi’. Der Geschmack der ‚Dashi’ muss angepasst werden, da sich die natürlichen Zutaten voneinander unterscheiden. Der Geschmackssinn kann durch das eigene Befinden beeinflusst werden; deshalb ist die Verwendung des ATAGO-Konzentrationsmessgeräts (Udon Soba Meister Set/PAL-05S) vorteilhaft.
Das Udon Biyori ist im Michelin Guide aufgeführt.

‚Udon’ (Weizenmehlnudeln)Frankel

Überprüfung mit dem Konzentrationsmessgerät

Um eine handgemachte Nudelspezialität herzustellen, ist die Überprüfung des Salzgehalts wesentlich. Ebenso wird die herzhafte ‚Dashi’ als wichtig erachtet, die den Geschmack der Nudeln hervorhebt.
„Wir verlassen uns nicht nur auf unsere Erfahrung und Intuition, sondern wir verwenden die ATAGO-Brix-Messgeräte (Udon Soba Meister Set/PAL-03S), um den Geschmack zu überprüfen“, sagt der Fachmann, der Besitzer des Frankel, Herr Keisuke Harada.
Das Frankel ist im Michelin Guide aufgeführt.

‚Udon’ (Weizenmehlnudeln)Yamato MFG Co., Ltd.

Berühmte Nudelschule

An unserer Schule studieren die Studenten hart, um das erforderliche Know-how und die Techniken zu erlernen, die erforderlich sind, um ein erfolgreiches ‚Udon’-Restaurant zu werden.
Nach der Beherrschung der Grundlagen der Nudel, ‚Dashi’, ‚Tsuyu’, ‚Tempura’ (tiefgefrorenes Gemüse, Meeresfrüchte oder andere Lebensmittel in einem leichten Teig), Anrichten der Lebensmittel und angewandte Techniken, wird das Udon Soba Meister Set/MASTER-S28α verwendet, um den Geschmack numerisch auszudrücken und so eine einzigartige ‚Udon’-Schüssel zu schaffen.