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Messung des pH-Werts von Essiggurken

F. Messung des pH-Werts von Essiggurken

Die Messung des pH-Werts von Essiggurken ist unerlässlich, da ihre Haltbarkeit durch die Verringerung des pH-Werts während des Herstellungsprozesses länger wird.

Boden

F. Was ist der richtige pH-Wert von Gurken?

Das übliche Verfahren zur Herstellung von fermentierten Gurken beginnt mit dem Einlegen von Gemüse in ein salzhaltiges Beizbett. Dann wird Milchsäure durch Fermentation von Milchsäurebakterien in der Feuchtigkeit gebildet, die aus Gemüse austritt. Diese Bildung von Milchsäure senkt den pH-Wert, wodurch das Wachstum von Mikroorganismen verhindert wird, und fertig sind Gurken mit langer Haltbarkeit. Der empfohlene pH-Wert von Essiggurken ist niedriger als pH4 (wenn 4 % oder mehr Salz enthalten sind) oder niedriger als pH4,6 (wenn weniger als 4 % Salz enthalten sind).

F. Warum PAL-pH von ATAGO ?

Es gibt viele pH-Meter auf dem Markt. Aber warum ist ATAGO PAL-pH so besonders?

Mit PAL-pH kann die Messung viel einfacher und schneller durchgeführt werden!

F. Welche anderen Messgeräte werden für Essiggurken verwendet?

-Brix x Salz-Hybridmessgerät
Wie ich oben erwähnt habe, ist Salz für die Herstellung von Essiggurken unerlässlich. Die PAL-BX|SALT-Serie von ATAGO ist das Hybridmodell, das sowohl Brix als auch Salzprozent in nur einem Gerät misst. Insbesondere erfordert PAL-BX|SALT+5 keine Verdünnung, um den Salzgehalt durch Erstellen einer Benutzerskala zu messen. Messdaten können über die NFC-Funktion auf das Telefon/den PC übertragen werden.
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