Die Messung des pH-Werts von Gewürzen ist sehr wichtig, da es sich um einen nützlichen Parameter bei der Überprüfung der Qualität und des Nutzens von Gewürzen handelt.
Jede Art von Gewürz hat einen bestimmten pH-Wert, und wenn er außerhalb des normalen Bereichs liegt, besteht die Möglichkeit eines schwächeren Geschmacks, geringerer Vorteile und potenziell die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung.
Q.Welche Arten von Gewürzen haben definierte pH-Werte?
Essig
Der pH-Wert von Essig wird von der zweiten Hälfte von 2 bis etwa 3 definiert. Durch die Beibehaltung des niedrigen pH-Werts kann Essig eine hohe Lagerstabilität erreichen. Es erhöht auch den menschlichen Appetit und den Speichelfluss und spielt eine wichtige Rolle bei der Betonung des süßen und salzigen Geschmacks von Lebensmitteln.
Standard
pH 2~3
PAL-pH
pH 2.62
Sojasauce
Sojasaucen sollten einen pH-Wert von etwa 5 haben.
Ein Lebensmittel mit einem pH-Wert von etwa 6 ist das, was die Menschen für das Beste halten. Durch einen pH-Wert nahe 6 hat Sojasauce die Fähigkeit, den pH-Wert von basischen Lebensmitteln zu senken und sie noch köstlicher zu machen.
Standard
pH 5.0
PAL-pH
pH 4.51
Worcestersauce
Der normale pH-Wert der Worcestershire-Sauce liegt bei etwa 3,8.
Abgesehen von Sojasauce haben einige Saucensorten einen höheren Wert, der jedoch nicht höher als 4,4 sein sollte. Saucen mit einem pH-Wert über 4,4 haben ein höheres Risiko einer Lebensmittelvergiftung aufgrund von Clostridium botulinum, das manchmal zur Ursache von Botulismus wird.
Standard
pH 3.8
PAL-pH
pH 3.40
Mayonnaise
Der pH-Wert von Mayonnaise sollte unter 4
liegen. Mayonnaise im Supermarkt wird normalerweise desinfiziert und der pH-Wert wird vor dem Abfüllen kontrolliert. Allerdings sollte man bei selbstgemachter Mayonnaise aufpassen. Vergessen Sie bei der Herstellung von handgemachter Mayonnaise die Desinfektion und pH-Kontrolle nicht, sonst wird sie zur Heimat von Salumonellen.
Standard
pH 4.0
PAL-pH
pH 3.84
Q.Warum PAL-pH von ATAGO ?
Es gibt viele pH-Meter auf dem Markt. Aber warum ist ATAGO PAL-pH so besonders?
PAL-pH
〇 Flacher Probentisch - einfache Reinigung
〇Langlebige Elektrode
〇 Kleine Probenmenge
〇Kein Austausch von KCL-Flüssigkeit
Herkömmliches pH-Meter im Dip-Stil
×Schwer zu reinigen
×Leicht zu brechen
×Benötigen Sie mehr Probenmenge
×KCL-Flüssigkeit muss ausgetauscht werden
Mit PAL-pH kann die Messung viel einfacher und schneller durchgeführt werden!
Q.Welche anderen Instrumente werden zum Würzen empfohlen?
Nicht nur der pH-Wert, sondern auch das Konzentrations- und Salzgehaltsmanagement sind wesentliche Testparameter. Mit der richtigen Konzentration und dem richtigen Salzgehalt wird der beste Geschmack erzielt. Die PAL-BX|SALT-Serie misst sowohl Brix-% als auch Salz-% in nur einem Gerät. Im Gegensatz zur herkömmlichen Titrationsmethode werden keine Bechergläser oder Reagenzien verwendet. Es passt in nur eine Hand und Sie können es überall hin mitnehmen!
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