Messung des pH-Werts von Käse

F. Warum den pH-Wert von Käse messen?

Wenn Sie Käse herstellen, gibt es mehrere Schritte, und bei jedem Schritt werden Zusatzstoffe hinzugefügt. Um zu bestimmen, wann Zusatzstoffe hinzugefügt oder mit dem nächsten Schritt fortgefahren werden muss, ist das pH- und Temperaturmanagement sehr wichtig.

Der Käseherstellungsprozess beginnt mit der Zugabe von Mikroorganismen (Starterkultur) in Milchprodukte wie Milch. Sobald Mikroorganismen hinzugefügt werden, wird Zucker in der Milch von Bakterien in der Starterkultur verbraucht, wodurch Milchsäure produziert wird und die Fermentation ausgelöst wird. Die Milchsäureproduktion verursacht eine Gerinnung, aber meistens fügen Käsehersteller der gärenden Mischung Lab hinzu, um den Gerinnungsprozess zu starten.
Danach geht der Prozess zum Schneiden von Quark (der schließlich zu Käse wird) aus Molke (Flüssigkeit, die bei der Käseherstellung entsteht) über. Sobald der gesamte Prozess abgeschlossen ist, wird Salz hinzugefügt, um das endgültige Käseprodukt herzustellen. Der pH-Wert von Käse gibt einen Einblick, wie die Menge an Zusatzstoffen angepasst werden kann und wann diese Zusatzstoffe hinzugefügt werden müssen. Außerdem neigt der Käse je nach pH-Wert unterschiedlich stark zum Strecken. Daher ist das pH-Management für die Käseherstellung unerlässlich.

Es gibt viele pH-Meter auf dem Markt. Aber warum ist ATAGO PAL-pH Plus so besonders?

• PAL-pH Plus

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  〇 LanglebigeElektrode

  〇 KleineProbenmenge

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• HerkömmlichespH-MeterimDip-Stil

  × Schwerzureinigen

  × Leichtzubrechen

  × BenötigenSiemehrProbenmenge

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Mit PAL-pH Plus kann die Messung viel einfacher und schneller durchgeführt werden!

-Salzmesser
Da Käse in der Endphase der Produktion in Salzlake eingeweicht wird, ist es auch wichtig, den Salzgehalt zu messen, um sicherzustellen, dass der Salzgehalt konstant ist. Der PAL-SALT von ATAGO misst den Salzgehalt in % genau ohne Bechergläser und Reagenzien und verfügt über eine NFC-Funktion, die die Übertragung von Daten auf ein Telefon/einen PC ermöglicht.
PAL-SALT

-Salzmessgerät (Sondentyp)
Normalerweise ist bei der Messung des Salzgehalts in einer Probe eine Verdünnung erforderlich. Mit der PAL-SALT-Sonde von ATAGO können Sie die Sonde jedoch direkt in die Käseprobe einführen und den Salzgehalt messen.
PAL-SALT PROBE