Implantée dans la préfecture de Kagoshima, la coopérative de Kokubu Shuzou est à l'origine du shochu « imo koji ».
En 1988, ils ont d'abord créé l'imo shochu fait avec 100 % d'imo (patates douces), appelé « Imo Koji Imo » ; auparavant, l'imo shochu était fait avec du malt de riz plutôt qu'avec du malt de pomme de terre. Fabricant pionnier de shochu, il préserve réellement la saveur de la patate douce.
L'entreprise a démarré il y a 25 ans en partenariat avec plusieurs petites brasseries locales. Ils sont implantés dans une zone montagneuse de Kokubu, à environ 10 minutes en voiture du centre-ville.
Ils estiment la concentration de saké non raffiné avec le degré Brix. Nous avons interviewé M. Yasuda, directeur de production et chef brasseur, qui nous a remis un guide étape par étape de la production d'imo shochu.
La fabrication de l'imo shochu est enfin terminée après un processus aussi scrupuleux. L'« imo koji imo » est une interprétation noble de l'imo shochu. Les gens qui aiment l'imo shochu doivent impérativement goûter ce produit.
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Imo shochu : Imo koji imo
Fait avec 100 % de patates douces. Exemple d'imo shochu.
Imo shochu : Tsurunashi Gendi
Fait de « Tsurunashi Genji » vieux de 100 ans et de riz local « Yume Toiro ». Présente un doux soupçon d'imo.
*L'imo shochu « Tsurunashi Genji » utilise aussi du malt de riz.