"ब्रेड" शब्द छवियों, बनावट और स्वाद को जोड़ता है जिसे लगभग हर कोई पहचान सकता है। दुनिया भर में ब्रेड की कई किस्में हैं और अधिकांश में एक सामान्य विशेषता है: उनके व्यंजन में नमक मिलाया जाता है।
रोटी बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली मूल सामग्री आटा (रोटी का आटा या उच्च लस वाला आटा), खमीर, नमक और पानी है। पानी मिलाने और आटा गूंथने से आटे में मौजूद प्रोटीन चिपचिपा और लोचदार हो जाता है। ब्रेड के आटे को फूलने के लिए यीस्ट अपरिहार्य है।
जब रोटी की बात आती है तो नमक किस प्रकार की भूमिका निभाता है?
अधिकांश ब्रेड विशेष रूप से नमकीन नहीं होते हैं, लेकिन अगर रेसिपी में नमक नहीं डाला जाता है तो स्वाद में बहुत बड़ा अंतर होता है। बिना नमक की बनी रोटी बेस्वाद और बेस्वाद होती है। नमक "रोटी" के स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है। इसके अतिरिक्त, नमक आटे में दो प्रकार के प्रोटीन को स्थिर करने में मदद करता है। इससे ब्रेड का आटा सख्त हो जाता है। नमक अवांछित बैक्टीरिया को आटे पर आक्रमण करने से रोकने में भी मदद करता है।
बेशक, अगर ब्रेड के आटे में अत्यधिक मात्रा में नमक मिलाया जाता है, तो यह आटे को फूलने का मौका मिलने से पहले ही खमीर को मार सकता है। संतुलन महत्वपूर्ण है और कई विशेषज्ञ कहते हैं कि अधिकांश ब्रेड व्यंजनों के लिए 2% नमक आदर्श है।
#1। यह आपको यह पुष्टि करने की अनुमति देता है कि नमक पूरे आटे में समान रूप से वितरित है या नहीं।
# 2। यह आपको यह पुष्टि करने की अनुमति देता है कि आप नमक डालना भूल गए हैं या नहीं।
हम अनुशंसा करते हैंPAL-SALT जांच.यह अत्यंत उपयोगी है, क्योंकि नमक की सघनता को मापने के लिए आप PROBE
को सीधे ब्रेड के आटे पर दबा सकते हैं।
घर की बनी ब्रेड को सेंकने के अलावा, यदि आप अपना खुद का जैम बनाना पसंद करते हैं, तो आप ब्रिक्स रेफ्रेक्टोमीटर से चीनी की मात्रा की निगरानी कर सकते हैं।
यदि आप खमीर या आटा के पीएच को मापना चाहते हैं, तो हम पीएच मीटर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
हम जिन इकाइयों की अनुशंसा कर सकते हैं, वे इस बात पर निर्भर करती हैं कि आप किस प्रकार का नमूना माप रहे हैं। यदि आपके कोई प्रश्न हैं तो कृपया हमसे से संपर्क करें।
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