يتم تحضير هريس الطماطم عن طريق استخدام الحرارة ، والتصفية ، وغلي الطماطم الناضجة في هريس سميك. عند إضافة التوابل مثل السكر والملح والخل والخضروات مثل البصل والكرفس ، إلى هريس الطماطم ، يصبح كاتشب. الكاتشب هو بهار متعدد الاستخدامات محبوب من قبل الناس من جميع أنحاء العالم. يتم استخدامه للأطعمة الغربية مثل النقانق والبطاطا المقلية والعجة ، وفي الطعام الصيني ، يتم استخدامه لصنع طعام مثل الجمبري المقلي في صلصة الفلفل الحار. عندما تفكر في وعاء كاتشب ماذا ترى؟ يمكن أن تتراوح حاوية الكاتشب من زجاجة زجاجية إلى أنبوب بلاستيكي مرن. عندما يتم قلب وعاء الكاتشب رأسًا على عقب ، لا يخرج الكاتشب بسهولة ما لم يتم رجّه أو عصره. الكاتشب هو سائل متغير الانسيابية يصنف على أنه سائل غير نيوتوني له خاصية أن يصبح في حالة شبيهة بالسائل عند تطبيق القوة ويعود إلى حالة شبيهة بالهلام بدون قوة. قوام الكاتشب السميك اللزج يأتي من البكتين في الطماطم. يتحلل البكتين بسهولة بواسطة الإنزيمات الموجودة في الطماطم. لهذا السبب ، عند صنع المربى أو الكاتشب شديد اللزوجة ، يجب تثبيط هذا الإنزيم.
على العكس من ذلك ، عند صنع منتجات طماطم معالجة أخرى مثل العصير منخفض اللزوجة ، من المهم تكسير البكتين. بهذه الطريقة ، يمكن أن تؤثر اللزوجة على إحساس الفم.
لزوجة كاتشب الطماطم
أمثلة قياس VISCO™
المغزل: A3L
درجة حرارة العينة: 30 درجة مئوية
مقياس اللزوجة الرقمي
كيفية قياس
الصلصات والمرق
ys
تعليقات العملاء
تم اختيار VISCO ™ نظرًا لقابليتها للنقل وقدرتها على تخزين البيانات للتحكم في الموقع وجودة معالجة الطماطم. تقوم هذه الشركة بتصنيع أنواع مختلفة من صلصات الكاتشب والطماطم لاستخدامات مختلفة. تختلف مكوناتها الخام ، واللزوجة ، والاتساق ، ومحتوى الملح ، ومستويات الأس الهيدروجيني. بالإضافة إلى VISCO ™ ، تستخدم هذه الشركة مقاييس الملح وعدادات التركيز من ATAGO.