Ketchup, molho gyu-don (tigela de carne), molho demi-glace, molho branco, molho de ostra - existem muitas variedades de molho de todo o mundo.
Diz-se que a origem da palavra vem do latim “Salsus”, que significa “salgado”. Vários ingredientes compõem um molho, mas normalmente incluem carne, caldo, vegetais e frutos do mar. O equilíbrio ideal entre viscosidade, espessura e salinidade é o aspecto mais importante de um molho. Quando entrelaçado com o prato principal, o molho acrescenta uma profundidade de sabor que passaria despercebida se estivesse ausente.
Molho não é algo que pode ser feito simplesmente cozinhando os ingredientes por alguns minutos. A quantidade de umidade nos ingredientes naturais será sempre diferente. É importante encontrar o momento certo para retirar o molho do fogo depois de reduzido. Esta é a chave para fazer um molho delicioso!
Existem padrões definidos para o molho Worcester, o molho Chuunou (molho Worcester mais espesso) e o molho Tonkatsu (molho de costeleta de porco) estabelecidos pelos Padrões Agrícolas Japoneses (JAS).
Recomendamos o PAL-SALT e o ES-421 para medir o teor de sal do molho.
Como o molho é denso, recomendamos diluir com água por um fator de 10 para obter medições de concentração de sal mais precisas e precisas.
Se desejar medir a viscosidade ou concentração do molho, podemos recomendar viscosímetros ou refratômetros. Por favor, entre em contato conosco para mais detalhes.
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