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Anko (Bohnenpaste)

Angeblich in Japan aus der Kamakura-Zeit (1185-1333) gegessen und in japanischen Süßwaren unverzichtbar.

Rote Bohnenpaste oder Anko ist in japanischen Süßwaren unverzichtbar. Es gibt viele Arten von Süßigkeiten, die mit roter Bohnenpaste hergestellt werden, darunter Mochi mit roten Bohnen, Oban-Yaki (eine Muffin-Süßigkeit mit roter Bohnenpaste), Donuts mit roten Bohnen und Monaka (Waffelsandwich mit roter Bohnenpaste darin). Das Geheimnis der Köstlichkeit der roten Bohnenpaste liegt in der eleganten Süße der Azuki-Bohnen und der glatten cremigen Textur. Die Textur der roten Bohnenpaste soll von der Stärke in den Bohnen herrühren, die sich ausdehnt, wenn sie während des Kochvorgangs mit Wasser in Kontakt kommen. Die Stärke der Bohnen hängt von der Bohnensorte ab und kann den Gesamtgeschmack der Paste beeinflussen.
Es heißt, dass die Viskosität der roten Bohnenpaste von einer der Stärkekomponenten in Bohnen namens Amylose stammt. Bohnen mit niedrigem Amylosegehalt sind in der Regel viskoser. Auch hier wird der Geschmack und die Süße der roten Bohnenpaste von der verwendeten Bohnensorte bestimmt. Wie die Paste hergestellt wird, kann auch die Textur und den Geschmack beeinflussen, z. B. die Kochzeit, die Temperatur und die Dämpfdauer der Bohnen. Wenn die Bohnen zu lange gekocht werden, wird die rote Bohnenpaste zu klebrig. Die sorgfältige Auswahl hochwertiger Bohnen und die richtige Herstellungstechnologie oder -methode sind unerlässlich, um köstliche rote Bohnenpaste herzustellen.

Viskosität von Anko (Rote Bohnenpaste)

Beispiele für VISCO™ -Messungen
Spindel : A2L
Probentemperatur : 30℃

Viscosity of Anko (Red Bean Paste)

Die köstliche Beziehung von Anko (rote Bohnenpaste) und Zucker

Anko wird durch Zugabe von Zucker zu gekochten roten Bohnen hergestellt und wird dann schließlich zu einer Paste. Die Vorlieben bezüglich der Süße der roten Bohnenpaste hängen von Region und Klima ab. Die Süße der roten Bohnenpaste hängt von der Süße der Bohnen und der zugesetzten Zuckermenge ab und wie lange die Bohnen gekocht wurden. Jeder Hersteller verwendet sein eigenes Know-how, um den Geschmack seiner roten Bohnenpaste zu bestimmen.