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Tomaten-Ketchup

Tomate: Das meistproduzierte Gemüse der Welt.

Tomatenpüree wird hergestellt, indem man erhitzt, abseiht und reife Tomaten zu einem dicken Püree einkocht. Wenn dem Tomatenpüree Gewürze wie Zucker, Salz, Essig, aber auch Gemüse wie Zwiebeln und Sellerie zugesetzt werden, wird daraus Ketchup. Ketchup ist ein vielseitiges Gewürz, das von Menschen auf der ganzen Welt geliebt wird. Es wird für westliche Speisen wie Hot Dogs, Pommes Frites, Omeletts und in chinesischer Küche verwendet, um Speisen wie gebratene Garnelen in Chilisauce zuzubereiten.
Wenn Sie an einen Ketchup-Behälter denken, was sehen Sie? Ein Ketchup-Behälter kann von einer Glasflasche bis hin zu einem flexiblen Plastikschlauch reichen. Wenn ein Ketchup-Behälter auf den Kopf gestellt wird, kommt der Ketchup nur dann heraus, wenn er geschüttelt oder zusammengedrückt wird.
Ketchup ist eine thixotrope Flüssigkeit, die als nicht-Newtonsche Flüssigkeit klassifiziert wird und die die Eigenschaft hat, bei Krafteinwirkung flüssig zu werden und ohne Krafteinwirkung in einen gelartigen Zustand zurückzukehren. Die dickflüssige Konsistenz von Ketchup kommt vom Pektin in der Tomate. Pektin wird leicht durch die in Tomaten vorkommenden Enzyme abgebaut. Aus diesem Grund muss dieses Enzym bei der Herstellung von hochviskosem Ketchup oder Konfitüre gehemmt werden. Im Gegensatz dazu ist es bei der Herstellung anderer verarbeiteter Tomatenprodukte wie Saft mit niedriger Viskosität wichtig, das Pektin abzubauen. So kann die Viskosität das Mundgefühl beeinflussen.

Viskosität von Tomatenketchup

Beispiele für VISCO™ -Messungen
Spindel : A3L
Probentemperatur : 30℃

Viscosity of Tomato Ketchup

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VISCO™ wurde aufgrund seiner Portabilität und Datenspeicherkapazität für die Vor-Ort- und Qualitätskontrolle der Tomatenverarbeitung ausgewählt. Dieses Unternehmen stellt verschiedene Arten von Ketchup und Tomatensaucen für unterschiedliche Verwendungszwecke her. Ihre Rohstoffe, Viskosität, Konsistenz, Salzgehalt und pH-Wert variieren. Neben dem VISCO™ setzt dieses Unternehmen Salz- und Konzentrationsmessgeräte von ATAGO ein.

Digitales Viskosimeter VISCO™
Wie misst man

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