初めて塩分を測定する方

ソース・たれ・トマトケチャップ・ペースト&カレー

主食のひきたて役

料理、調理において、他の食品に添えたりする液状またはペースト状の調味料のことで、 日本ではたれと呼ばれるものもあります。

濃度の濃いソースは希釈がポイント

トマトケチャップ、牛丼のたれ、うなぎのたれ、デミグラスソース、グレービーソース、ホワイトソース、オイスターソースなど世界には多くのソースが存在します。
語源はラテン語で塩味を意味するSalsus といわれています。
様々な肉や肉汁、野菜、魚介などを煮込んで作られますが、重要なポイントは、肉やごはん、パスタなどの主役とほどよく絡む最適な粘度と濃さ、塩分のバランスでしょう。
レシピ通りに何分煮込んで完成というものではなく、自然の素材を使うからこそ、素材の持つ水分量も毎回違うため、それらを十分に考慮したうえで、煮詰め具合、火をとめるポイントを見つけます。これがおいしいソース造りの鍵です。
日本農林規格(JAS)でもウスターソース、中濃ソース、とんかつソースの規格が決まっています。
ソースの塩分測定にお勧めの器種は、PAL-SALTES-421です。
ソースは濃度が濃いため、精確な塩分濃度を測定するには、水で10倍希釈してから測定することをお勧めいたします。
また、ソースの粘度や濃度を測定したい場合、お勧めの粘度計、濃度計をご紹介させていただきます。お気軽にお問い合わせください

オムレツにはトマトケチャップ アボガドディップやサルサソース、
サワークリーム
カレー
「ソース・たれ・トマトケチャップ・ペースト& カレー」の塩分(目安値)
ウスターソース3.7%
中濃ソース2.0%
とんかつソース1.9%
お好み焼きソース 4.5%
オイスターソース 9.4%
焼肉のたれ 4.8%
焼き鳥のたれ 6.5%
トマトケチャップ 3.0%
カレー 1.6%
おすすめの器種はこちら!
PAL-SALT
PAL-BX|SALT+15
塩分濃度/Brix
PAL-SALT
PAL-BX|SALT
塩分濃度/Brix
PAL-SALT
PAL-SALT
食塩濃度
ES-421
ES-421
食塩濃度