ドレッシング・マヨネーズ
ドレッシングとは、サラダにかける液状の調味料の事で、酢・油・塩をベースに、香辛料・ハーブ・酒等を加えて作られます。
油は電気を通しません。油分をさけて測るのがコツ
私たちには、塩、ドレッシング、マヨネーズなど色々な選択肢があります。日本では、醤油を使って作られるドレッシングもあります。
マヨネーズも酢と油でできているため、ドレッシングの一種です。ドレッシングは、サラダだけではなく、様々な料理にも使うことができとても便利な調味料ですが、たくさん使うとかなりの油分と塩分を
摂取してしまいます。現在では、低塩や減塩、ノンオイルタイプのものなど種類も豊富ですが、ノンオイルのものは塩分が高めなど、種類によってもカロリーや塩分が異なります。野菜の素材の味を程よく引き出してくれ、同じ野菜を違う風味で味わえる頼もしい存在でもありますので、健康を考慮しながら、食の楽しさとのバランスをう
まく取りながら付き合っていきたいものです。
日本農林規格（JAS）では、「ドレッシング及びドレッシングタイプ調味料品質表示基準」が定められています。また、「マヨネーズとは半固体状ドレッシングのうち、卵黄又は全卵を使用し、かつ、必須原材料、卵黄、卵白、タンパク加水分解物、食塩、砂糖類、香辛料、
調味料（アミノ酸等）及び酸味料以外の原材料を使用していないものをいう」と細かく規定されています。
ドレッシングやマヨネーズの塩分測定にお勧めの器種は、PAL-SALT、ES-421です。
測定方法：
ドレッシングは、油分とそのほかをよく分離させた上で、油分以外の部分を10gとり、水で10倍希釈をした上で測定してください。
または、油分を含む状態で10gとり、水で10倍希釈をし、よく振った後、分離をしたタイミングで油分以外の部分を測定してください。
マヨネーズは、10gのマヨネーズを水（またはお湯）で10倍希釈をし、よく攪拌し、10分ほど置いた上で、油分以外の部分を測定してください。
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| 大人気のマヨネーズ | 時にはドレッシングも手作りで | 生野菜にタルタルソースをたっぷりつけて |
「ドレッシング・マヨネーズ」の塩分（目安値）
| 醤油ドレッシング | 6.1％ |
| フレンチドレッシング | 1.7％ |
| マヨネーズ | 1.6％ |
| タルタルソース | 2.0％ |
PAL-BX|SALT＋5
