漬魚
魚を味噌や粕などに漬けた漬魚には、例えば、西京漬け、味噌漬け、粕漬けなどがあります。
漬魚は直接挿して測る手軽な方法がおすすめ
魚を味噌や粕などに漬けた漬魚には、例えば、西京漬け、味噌漬け、粕漬けなどがあります。
【味噌漬け】
米麹の糖分による甘みは、西京味噌ならではの味わいです。通常の味噌の中では塩分濃度が一番少なく、大豆が持つサポニンやレシチンは、コレステロールの抑制、動脈硬化の予防、そして生活習慣病の予防が期待されます。
【粕漬け】
発酵食品である酒粕には栄養がたっぷりです。酒かすに漬けたもの、みりん粕につけたものなど、粕漬けにもいくつか種類があります。
通常、味噌漬け、西京漬け、粕漬け、どれも一度塩漬してから漬けることが多いのですが、塩漬の塩水の濃度管理をされる場合は、
PAL-03S / PEN-SW をお勧めいたします。こちらは、純粋な食塩水を28%という高濃度まで測定できるモデルで、食塩水しか測定しな
いお客様には、一番お勧めの器種です。詳しくはお問い合わせください。
（比重計をお使いのお客様は、単位がボーメや比重のモデルもご用意ございます。）
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| 西京味噌漬け | 味噌漬け | 粕漬け |
味噌や粕に漬けた後の、魚の塩の染み込み具合を見たい場合には、魚に直接挿して測定ができる、PAL-SALT PROBEがお勧めです。こ
ちらは、固体に限らず、液体の測定も可能ですので、食塩水&魚の染み込み具合を見られたい場合にはお勧めです。
味噌や粕そのものの塩分や濃度が知りたい場合には、PAL-SALT、PAL-1（濃度）がお勧めです。
※ PAL-1については、お問い合わせください。
濃度測定の場合は、味噌や粕をそのまま載せて味噌、粕としての濃度を測定できますが、塩分測定の場合には、様々な調味料が含まれている中の塩分だけを測定します。塩分を測定する製品は、電気伝導度という方式を採用しており、味噌や粕など、分子がぎゅっと凝縮されているようなサンプルは、水で10倍に希釈することで、より精確に測定ができます。
「漬魚」の塩分（目安値）
| さばの味噌煮 | 1.1％ |
| サワラの味噌漬け | 0.8％ |
| ギンダラの粕漬け | 1.6％ |
PAL-BX|SALT＋5
