初めて塩分を測定する方

練り製品

弾力を出す役割が塩なんです

いまやsurimi として世界でも知られている、魚のすり身を主原料とした日本の練り製品。食塩を加えて練り整形した後加熱したもので、その弾力性が特徴といわれます。

練り製品はヘルシーフード!

練り製品の栄養価は、魚の良質なたんぱく質を含むため、100点満点とも言われるほどで、同じ量のたんぱく質をとるにしても、肉に比べて脂質が低く抑えられるので健康的です。
またつみれやさつま揚げには、カルシウムが豊富に含まれており、 練り製品はまさにヘルシーフード。実は、あの弾力を出すのに大事な役割を果たすのが、塩なんです。練り物の塩分量は高い印象がありますが、実はそうでもなく、むしろ塩分が少なく安心な食品といわれているのです。
魚肉で作る、蒲鉾・さつま揚・はんぺん・ちくわの1食あたりの平均塩分量は約0.6g。ほかの加工食品(冷凍餃子・レトルトカレーなど)の1食平均塩分量は約1.3g といいます。
練り製品には、主に、「焼き」「蒸し」「茹で」「揚げ」の加熱方法によって種別されますが、代表的な製品には、このようなものがあります。
◦ 焼き:ちくわ、笹かまぼこ、伊達巻
◦ 蒸し:かまぼこ(カニカマ、すじかまぼこ、簀巻き)、魚肉ソーセ ージ
◦ 茹で:はんぺん、つみれ、なると
◦ 揚げ:揚げかまぼこ(さつまあげ、天ぷら、つけあげ、えび天、じゃこ天、がんす)

ささかまぼ カニかまぼこ なると

練り製品の塩分測定や、塩の染み込み具合、ロットごとの塩分比較などには、挿して測定できるPAL-SALT PROBEがお勧めです。
純粋な食塩水のみの測定をされる場合には、PAL-03SPEN-SWがお勧めです。

「練り製品」の塩分(目安値)
ちくわ2.1%
かまぼこ2.5%
はんぺん 1.5%
さつまあげ 1.9%
なると 2.0%
魚肉ソーセージ 2.1%
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PAL-BX|SALT+15
塩分濃度/Brix
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PAL-BX|SALT
塩分濃度/Brix
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塩分濃度
PAL-03S
食塩水濃度
PEN-SW(W)
PEN-SW(WV)

食塩水濃度