食品別測定方法

豆乳・豆腐

サンプルの採取

測定方法

測定値例

測定目的

果物・野菜

飲料

ジャム・マーマレード

餡・ようかん

はちみつ

麺つゆ・だし汁

ラーメンスープ

プリン・ゼリー

カレー・シチュー

調味料

豆乳・豆腐

1. サンプルの採取

豆乳をポリビーカーに20〜50ml移し、スプーンや竹の棒等で攪拌します。

2.測定方法

● 豆乳濃度計  <SM-20E>
1) 豆乳をプリズム面中央部に１滴、滴下します。採光板を閉じた時、プリズムに均等に広がるぐらいが適量です。   2) 採光板を閉じ、接眼部からのぞきます。 青と白の境界線の数値を読み取ってください。

● ポケット豆乳濃度計  <PAL-27S>
1) 豆乳をプラスチックスプーンなどで、プリズム面全体に広がるように滴下します。   2) 軽くプリズム面上でプラスチックスプーンなどで攪拌します。傷をつけないように軽く行なってください。 STARTキーを押します。 測定値がデジタル表示されます。最初の測定値を採用してください。 値がバラつく場合は、サンプルの採取を繰り返して平均値を採用してください。

3.測定値例 <大まかな目安>

10％前後

4.豆乳濃度の測定目的

1.豆腐を作る工程の豆乳濃度測定。

2.豆乳飲料を作る工程での豆乳濃度測定。
　屈折計は豆乳濃度の簡易測定として目安として使用されます。

 ●  豆乳は製造方法、大豆の品種などによって豆乳の性状が異なります。
よって測定値の変動幅（ばらつき）も異なります。