قياس مستوى الأس الهيدروجيني للنبيذ

س : لماذا تقيس مستوى الرقم الهيدروجيني للنبيذ؟

يعتبر العديد من صانعي النبيذ أن مستوى الأس الهيدروجيني للنبيذ عامل أساسي لصنع النبيذ. يؤثر مستوى الأس الهيدروجيني على اللون والطعم والاستقرار البيولوجي.

يعتبر نطاق الأس الهيدروجيني من 3 إلى 4 مثاليًا للنبيذ. من خلال الحفاظ على مستوى الأس الهيدروجيني للنبيذ في هذا النطاق ، يصبح النبيذ أكثر استقرارًا. يميل النبيذ الذي يحتوي على درجة حموضة أعلى إلى التأكسد بسهولة ، كما أن نمو البكتيريا وتخمير البكتيريا يحدث بشكل أسرع من النبيذ ذي مستوى الأس الهيدروجيني المنخفض ، مما يؤدي إلى ضعف اللون البني واستقرار بيولوجي / كيميائي أقل. من ناحية أخرى ، يحتوي النبيذ ذو مستوى الأس الهيدروجيني المنخفض على أكسدة أقل ، مما يجعل بيئة لا تنمو فيها البكتيريا وتتخمر ، مما يؤدي إلى ارتفاع اللون الأحمر الساطع وزيادة الاستقرار البيولوجي / الكيميائي.
ليس فقط الاستقرار البيولوجي والكيميائي ، فإن مستوى الأس الهيدروجيني له تأثير على طعم ورائحة النبيذ. على وجه التحديد ، فإن النبيذ الذي يحتوي على مستوى منخفض من الأس الهيدروجيني له طعم لاذع ومقرمش ، في حين أن النبيذ الذي يحتوي على مستوى حموضة أعلى يميل إلى أن يكون أكثر رقة وطعمًا صابونيًا. نظرًا لأن العديد من متذوقي النبيذ يفضلون النبيذ كامل الجسم والفاكهة ، فإن صانعي النبيذ يحافظون على مستوى الأس الهيدروجيني لنبيذهم في حدود 3 ~ 4.

هناك العديد من أجهزة قياس الأس الهيدروجيني في السوق. ولكن ما سر تميز ATAGO PAL-pH؟

• PAL-pH

  〇 مرحلة العينة المسطحة - سهولة التنظيف

  〇 قطب كهربائي متين

  كمية صغيرة من العينة

  〇 لا يتم تبادل سائل KCL

• مقياس الأس الهيدروجيني بنمط الغمس التقليدي

  × صعب التنظيف

  × سهل الكسر

  × بحاجة إلى مزيد من كمية العينة

  × تحتاج إلى استبدال سائل KCL

باستخدام PAL-pH ، يمكن إجراء القياس بشكل أسهل وأسرع!

-IR Brix Meter
قبل حصاد العنب ، قم بقياس كل منهم بدون تقطيع!
تقوم سلسلة PAL-HIKARi من ATAGO بقياس الثمار بدون تقطيع وتساعد في التحقق من جودة جميع العنب الموجود في الكرمة.
اذهب إلى PAL HIKARi 2 (عنب)

-مقياس
الانكسار يمكن استخدام مقياس الانكسار لفحص مستوى السكر النهائي للعنب قبل التخمير. تتوفر العديد من موازين النبيذ.
انتقل إلى PAL-79S (مقياس TA1990)
             PAL-80S (مقياس TA1971)
             PAL-83S (مقياس KMW أو Babo)
             PAL-84S (Baume)
             PAL-86S (Oe [GER] / Brix)
             PAL-87S (Oe [Oechsle] / بريكس)

-مقياس
الحموضة توازن الحلاوة والحموضة هو المفتاح.
PAL-BX | ACID2 (العنب والنبيذ) من ATAGO يقيس كلاً من نسبة البركس ونسبة الحموضة في العنب والنبيذ في جهاز واحد فقط. على عكس طريقة المعايرة التقليدية ، لا يتطلب PAL-BX | ACID أكواب زجاجية أو كواشف. قياس العنب والنبيذ أسهل وأكثر أمانًا.
انتقل إلى PAL-BX | ACID2 (عنب ونبيذ)
* بريكس٪ - يجب أن يكون العنب + قبل التخمير
  نسبة الحموضة - يجب أن يكون العنب + نبيذ جاهز