Estudo de caso
purê de tomate
Pré-aquecimento
Coar
Homogeneização e mistura
Esterilização
Esterilização e Embalagem
Misturando
Sistema de feedback de proporção de mistura
Em tempo real, meça a proporção de mistura e responda alterando o ajuste do volume do fluxo.
Concentração
Verificação do estado do concentrado
Usado para verificar a concentração.
Exemplo Brix
Para o ketchup de tomate, os sólidos solúveis devem ser maiores ou iguais a 25%. Quando os sólidos solúveis são superiores a 8%, mas inferiores a 25%, é chamado de molho de tomate.
Engarrafamento
Verificação final de pré-engarrafamento
Uma verificação final do produto antes do engarrafamento é feita para garantir que ele esteja dentro das especificações. Controlar a troca entre vários líquidos pode ajudar a reduzir a perda de líquido.
Estudo de caso
purê de tomate
Pré-aquecimento
Coar
Homogeneização e mistura
Esterilização
Esterilização e Embalagem
Verifique se há interruptor de líquido
Ao mudar para um novo líquido na linha de produção, a concentração pode ser verificada se foi ou não alterada.
Verificação da concentração da solução de limpeza
Usado para monitorar o nível de concentração apropriado da soda cáustica ou ácido peracético usado para higienizar o sistema de tubulação.
ys
O ketchup é feito adicionando cebola, cenoura e outros caldos de vegetais saborosos e perfumados e aromatizantes, como ervas, especiarias, sal, açúcar e vinagre ao purê de tomate (concentrado de tomate) e aquecendo-o para se concentrar.
A doçura, a acidez e a salinidade do ketchup influenciam o sabor da cozinha, e sua espessura pode influenciar a forma como os ingredientes se misturam em pratos como massas.
É por isso que a extensão em que o ketchup é reduzido é extremamente importante.
As linhas são usadas para preservar esse sabor crucial.