Thịt

Thịt hun khói, giăm bông và xúc xích

Các sản phẩm thịt chế biến khá phổ biến.
Mỗi loại thịt đều được chế biến và nêm nếm tùy theo từng loại thịt. Quá trình này làm tăng thời hạn sử dụng.

【Hút thuốc (Nấu ăn)】

Hút thuốc là một kỹ thuật được sử dụng để bảo quản và tạo hương vị cho thực phẩm. Khói lỏng và nước ngâm chua được sử dụng để tăng hương vị, đồng thời tăng khả năng bảo quản.
Nói chung, có ba cách hun khói thực phẩm: rang khói, hun khói nóng và hun khói lạnh.Rang khói đòi hỏi phải hun khói ở nhiệt độ cao, thường trên 80°C.Quá trình này được sử dụng cho các xương sườn dự phòng và những thứ tương tự.Việc hun khói nóng được thực hiện ở nhiệt độ khoảng 60°C và được sử dụng cho các sản phẩm như giăm bông.Việc xông khói lạnh được sử dụng cho các sản phẩm như prosciutto hoặc giăm bông tươi chưa qua chế biến và việc xông khói được thực hiện ở nhiệt độ dưới 30°C.Hương vị độc đáo của sản phẩm hun khói được xác định bởi nồng độ muối của chất lỏng ngâm và khói được sử dụng.Tùy thuộc vào nồng độ muối trong chất lỏng, tình trạng của thịt (độ mềm, màu sắc) thay đổi.

【giăm bông】

Thông thường thịt lợn hoặc thịt lợn rừng được ngâm nước muối và chế biến.Từ “ham” trong tiếng Anh dùng để chỉ các sản phẩm làm từ thịt đùi lợn, tuy nhiên, ở Nhật Bản, nó không nhất thiết có nghĩa là giăm bông được làm từ thịt lợn hoặc từ thịt đùi.Mặc dù hầu hết giăm bông đều được hun khói nhưng vẫn có những loại giăm bông không được hun khói.Quá trình hun khói giăm bông bao gồm việc tạo hình thịt, muối, nêm gia vị, ngâm trong dung dịch nước muối, hun khói rồi đun sôi.Lượng muối được sử dụng trong quá trình ngâm nước muối sẽ quyết định hương vị và kết cấu cuối cùng của giăm bông.

【Lạp xưởng】

Xúc xích thường được làm từ thịt lợn xay ướp muối và gia vị.Xúc xích đã chế biến sẵn được luộc hoặc hun khói là quá trình bảo quản cuối cùng.Xúc xích thường được nhồi vào vỏ, chẳng hạn như ruột cừu.Tuy nhiên, một số loại xúc xích, như xúc xích ăn sáng của Mỹ, được chế biến mà không cần nhồi vào vỏ.Lượng muối thích hợp trong thịt lợn xay là yếu tố quan trọng quyết định hương vị.

Máy đo muối khuyến nghị để đo

Máy đo muối khuyến nghị để đo thịt khô, giăm bông và xúc xích là PAL-SALT.
Để đo hàm lượng muối trong chất rắn, chúng tôi khuyên dùng PAL-SALT PROBE.
PAL-03S、 PAL-106S、PAL-04S、PAL-05S được khuyên dùng để đo nước muối.