Sản phẩm chế biến cá

Cá ngâm

Ví dụ về các loại nước xốt cá được sử dụng ở Nhật Bản là saikyo-zuke (nước xốt miso ngọt),
miso-zuke (ướp miso) và kasu-zuke (nước xốt sake lees).

【Miso-zuke】

Vị ngọt tự nhiên của miso saikyo đến từ đường sucrose trong gạo mạch nha.So với các loại miso khác, miso saikyo chứa ít muối nhất. Đậu nành dùng làm miso saikyo có chứa saponin và lecithin có thể làm giảm cholesterol và giúp bảo vệ chống lại các bệnh tim mạch.

【Kasu-zuke】

Rượu sake là một loại thực phẩm lên men chứa đầy chất dinh dưỡng, giống như miso. Có nhiều loại cặn dùng để ướp thực phẩm, chẳng hạn như cặn rượu sake và cặn mirin.
Thông thường, cá được ướp muối trước tiên bất kể sử dụng loại nước xốt nào (miso, miso ngọt hoặc lees). Để quản lý nồng độ nước muối, nên sử dụng PAL-03S hoặc PEN-SW. Những dụng cụ này có thể đo tới 28% nước muối tinh khiết. Vì lý do này, chúng phù hợp nhất cho khách hàng đang đo nước muối tinh khiết.Vui lòng liên hệ ATAGO để biết thêm chi tiết.
Chúng tôi có các dụng cụ đo trọng lượng riêng hoặc thang đo Baume, là thang đo thường được sử dụng bởi tỷ trọng kế.
Đối với cá ướp trong miso hoặc rượu sake, nên sử dụng PAL-SALT PROBE. Đầu dò có thể được đưa trực tiếp vào cá, giúp đo lường dễ dàng hơn. Dụng cụ này có thể đo cả mẫu lỏng và mẫu rắn. Testar Việc kiểm tra chất lỏng nước muối và cá ngâm nước muối có thể được thực hiện dễ dàng bằngPAL-SALT PROBE.
Để đo hàm lượng muối, hãy sử dụng PAL-SALT. Để đo nồng độ, hãy sử dụng PAL-1.
* * Vui lòng tham khảo ATAGO về việc sử dụng PAL-1.

Phương pháp đo lường

PAL-SALT có thể xác định nồng độ muối của miso và lees trong khi PAL-1 đo tổng chất rắn hòa tan của các loại nước xốt này.Để đo hàm lượng muối, PAL-SALT sử dụng tính dẫn điện.Khi đo bằng phương pháp độ dẫn điện, cần phải pha loãng.Pha loãng làm mỏng mẫu, cho phép đo chính xác hơn.Độ pha loãng khuyến nghị là 10g mẫu với 90g nước cất.