Lait de soja et tofu

Le tofu contient de nombreux nutriments nécessaires pour nous, les humains, tandis que le lait de soja est un liquide produit lorsque les graines de soja sont bouillies et broyées. Les protéines du lait de soja sont réputées nutritives et de haute qualité. En fait, les effets embellisseurs des isoflavones contenus dans les graines de soja sont célèbres.
Pour produire du tofu, les graines de soja sont trempées dans l'eau pendant un certain temps, puis, tout en ajoutant plus d'eau, les graines sont broyées pour obtenir une pâte (Namago). Cette pâte est ensuite bouillie et égouttée, séparée en lait de soja et en « okara », ou tofu. Le butor (un coagulant) est ajouté au lait de soja, ce qui le transforme en tofu et bien sûr, la friture crée du tofu frit.

Étude de cas (lait de soja)

Ingrédients bruts

Immerger et tremper・Broyer

Faire bouillir・Strainer séparément

Mélange

Stérilisation

Embouteillage

Refroidissement et expédition

Immerger et tremper・Broyer

Mesure de la concentration de Namago
(pâte de haricots)

La concentration de Namago (pâte de haricots) peut varier en fonction de la quantité d'humidité que contient le soja et de la quantité d'eau absorbée pendant le processus de trempage. La concentration est ajustée en ajoutant de l'eau en fonction de sa dureté.

Indiquer

Le lait de soja peut être classé en lait de soja préparé non ajusté et en boissons au lait de soja en fonction de la quantité de soja qui reste sous forme de solides. Cela fait du contrôle de la concentration en soja l’un des facteurs importants à gérer.

Mélange

Système de rétroaction sur le rapport de mélange

En temps réel, mesurez le rapport de mélange et réagissez en modifiant le réglage du volume de débit.

Embouteillage

Contrôle final avant la mise en bouteille

Un contrôle final du produit avant la mise en bouteille est effectué pour s'assurer qu'il est conforme aux spécifications. Contrôler le passage entre différents liquides peut aider à réduire la perte de liquide.

Étude de cas (lait de soja)

Ingrédients bruts

Faire bouillir・Strainer séparément

Stérilisation

Refroidissement et expédition

Vérifier l'interrupteur de liquide

Lors du passage à un nouveau liquide sur la ligne de production, la concentration peut être vérifiée pour savoir si elle a été modifiée ou non.

Vérification de la concentration de la solution de nettoyage

Utilisé pour surveiller le niveau de concentration approprié de soude caustique ou d'acide peracétique utilisé pour désinfecter le système de tuyauterie.

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