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THE BrixMeister ys

Saumure

Indispensable pour la pêche, les pâtes, les nouilles ramen instantanées et plus encore !

Une consommation excessive de sel est liée à un risque de maladies liées au mode de vie telles que l’hypertension artérielle et les maladies cardiaques.
Sous un autre aspect, le sel joue un rôle important dans notre corps. Le sel joue un rôle dans l’ajustement de la quantité d’humidité de notre corps ; Le chlore, composé de sel, est le principal composant de l'acide gastrique et favorise la digestion. Dans la salive, le sel dynamise la fonction des fluides digestifs.
Tel est le rôle vital que joue le sel en tant que nécessité vitale. Mais plus encore, en termes de perception gustative, un manque de sel conduit à des plats fades et manquant de saveur. Le sel est un élément crucial pour faire ressortir de manière experte la saveur des ingrédients.

Saumure

Étude de cas

Ingrédients bruts

Lavage

Faire bouillir dans une casserole
avec de la saumure à haute température

Refroidissement

Séchage

Élimination des substances étrangères

Expédition

Faire bouillir dans une casserole
avec de la saumure à haute température

Contrôle de la concentration de l'eau de cuisson bouillie

Les shirasu (petites sardines blanches) doivent être traitées immédiatement car elles ne restent pas fraîches longtemps.
L'eau bouillante pour cuire le shirasu est conservée à 80°C dans une marmite avec une salinité d'environ 3,5%. Pendant le processus d'ébullition, le sel est ajouté pour compenser la perte causée par l'évaporation et le sel absorbé dans le shirasu.

Pour la tasse Ramen

Même dans le processus de fabrication des tasses de ramen, la concentration de la solution saline mélangée aux nouilles est contrôlée par un réfractomètre en ligne directement fixé au réservoir.

Ingrédients bruts

Lavage

Faire bouillir dans une casserole
avec de la saumure à haute température

Refroidissement

Séchage

Élimination des substances étrangères

Expédition

Faire bouillir dans une casserole
avec de la saumure à haute température

Contrôle de la concentration de l'eau de cuisson bouillie

Les shirasu (petites sardines blanches) doivent être traitées immédiatement car elles ne restent pas fraîches longtemps.
L'eau bouillante pour cuire le shirasu est conservée à 80°C dans une marmite avec une salinité d'environ 3,5%. Pendant le processus d'ébullition, le sel est ajouté pour compenser la perte causée par l'évaporation et le sel absorbé dans le shirasu.

Pour la tasse Ramen

Même dans le processus de fabrication des tasses de ramen, la concentration de la solution saline mélangée aux nouilles est contrôlée par un réfractomètre en ligne directement fixé au réservoir.

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Vérifier l'interrupteur de liquide

Lors du passage à un nouveau liquide sur la ligne de production, la concentration peut être vérifiée pour savoir si elle a été modifiée ou non.

Vérification de la concentration de la solution de nettoyage

Utilisé pour surveiller le niveau de concentration approprié de soude caustique ou d'acide peracétique utilisé pour désinfecter le système de tuyauterie.

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