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Purée de tomates

Cet attrait physiquement revitalisant, reconnu dans le monde entier, est certainement dû à leur haute valeur nutritionnelle.
De plus, les gens peuvent trouver l’équilibre exquis entre douceur et acidité des tomates tout simplement irrésistible pour leurs papilles gustatives.

La purée de tomates est un concentré obtenu en écrasant des tomates et en les passant au tamis. Elle est également utilisée comme matière première pour le ketchup.

Purée de tomates

Étude de cas

Ingrédients bruts

Concassage et préchauffage

Filtrer

Concentration

Embouteillage

Stérilisation

Refroidissement et expédition

Filtrer

Mesure de la concentration de la solution de pré-mélange

Vérifiez que la concentration du jus de tomate (Brix) fabriqué à partir des matières premières est conforme aux spécifications.

Concentration

Vérification de l'état du concentré

Utilisé pour vérifier la concentration.

Exemple Brix

Pour les purées de tomates, la teneur en solides solubles non salés ne doit pas être inférieure à 8 % mais inférieure à 24 %. Lorsqu’il est davantage concentré et que la teneur en solides solubles dépasse 24 %, on l’appelle pâte de tomate.

Embouteillage

Contrôle final avant la mise en bouteille

Un contrôle final du produit avant la mise en bouteille est effectué pour s'assurer qu'il est conforme aux spécifications. Contrôler le passage entre différents liquides peut aider à réduire la perte de liquide.

Étude de cas

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Vérifiez que la concentration du jus de tomate (Brix) fabriqué à partir des matières premières est conforme aux spécifications.

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Utilisé pour vérifier la concentration.

Exemple Brix

Pour les purées de tomates, la teneur en solides solubles non salés ne doit pas être inférieure à 8 % mais inférieure à 24 %. Lorsqu’il est davantage concentré et que la teneur en solides solubles dépasse 24 %, on l’appelle pâte de tomate.

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Un contrôle final du produit avant la mise en bouteille est effectué pour s'assurer qu'il est conforme aux spécifications. Contrôler le passage entre différents liquides peut aider à réduire la perte de liquide.

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Vérifier l'interrupteur de liquide

Lors du passage à un nouveau liquide sur la ligne de production, la concentration peut être vérifiée pour savoir si elle a été modifiée ou non.

Vérification de la concentration de la solution de nettoyage

Utilisé pour surveiller le niveau de concentration approprié de soude caustique ou d'acide peracétique utilisé pour désinfecter le système de tuyauterie.

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