Bonbons à la gélatine et gommeux

Imaginez le son de la gélatine frémissante, « bancale, bancale, tremblante ».
La gélatine se présente sous de nombreuses formes, depuis une confiserie conçue pour être un aliment facile à ingérer avec des nutriments très bénéfiques, jusqu'à un plat en compote et en gelée comme cuisine.
A l’origine, il s’agit d’une confiserie composée d’une combinaison de jus de fruits, de gélatine et de sucre.
Des variations sont apportées en ajoutant d'autres ingrédients tels que des fruits, des épices et des acidulants.
Les bonbons gélifiés, les bonbons gommeux et autres sont des aliments fabriqués à partir de gélatine transformée.

Étude de cas

Ingrédients bruts

Mélange

Stérilisation

Embouteillage

Stérilisation

Refroidissement

Conditionnement

Mélange

Système de rétroaction sur le rapport de mélange

En temps réel, mesurez le rapport de mélange et réagissez en modifiant le réglage du volume de débit.

Vérification de l'état du concentré

Pour les bonbons gommeux : la concentration est vérifiée lors du mélange des matières premières, du chauffage de la pâte et de la concentration.

Embouteillage

Contrôle final avant la mise en bouteille

Un contrôle final du produit avant la mise en bouteille est effectué pour s'assurer qu'il est conforme aux spécifications. Contrôler le passage entre différents liquides peut aider à réduire la perte de liquide.

Exemple Brix

Jello a environ 15 à 20 % Brix tandis que les bonbons gélifiés sont plus proches de 80 % Brix.

Étude de cas

Ingrédients bruts

Stérilisation

Refroidissement

Conditionnement

Vérifier l'interrupteur de liquide

Lors du passage à un nouveau liquide sur la ligne de production, la concentration peut être vérifiée pour savoir si elle a été modifiée ou non.

Vérification de la concentration de la solution de nettoyage

Utilisé pour surveiller le niveau de concentration approprié de soude caustique ou d'acide peracétique utilisé pour désinfecter le système de tuyauterie.

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