Caso di studio
Passata di pomodoro
Preriscaldamento
Filtraggio
Omogeneizzazione e miscelazione
Sterilizzazione
Sterilizzazione e confezionamento
Miscelazione
Sistema di feedback del rapporto di miscelazione
Misura in tempo reale il rapporto di miscelazione e reagisce modificando la regolazione del volume di flusso.
Concentrazione
Controllo dello stato del concentrato
Utilizzato per controllare la concentrazione.
Esempio di grado Brix
Per il ketchup, i solidi solubili devono essere maggiori o uguali al 25%. Quando i solidi solubili sono superiori all'8% ma inferiori al 25%, si parla di salsa di pomodoro.
Imbottigliamento
Controllo finale pre-imbottigliamento
Viene effettuato un controllo finale sul prodotto prima dell'imbottigliamento per assicurarsi che rispetti le specifiche. Il controllo del passaggio da un liquido all'altro può contribuire a ridurre le perdite di liquido.
Caso di studio
Passata di pomodoro
Preriscaldamento
Filtraggio
Omogeneizzazione e miscelazione
Sterilizzazione
Sterilizzazione e confezionamento
Controllo del cambio di liquido
Quando si passa a un nuovo liquido sulla linea di produzione, è possibile verificarne la concentrazione per verificare se è stata modificata o meno.
Controllo della concentrazione della soluzione detergente
Utilizzato per monitorare il livello di concentrazione appropriato di soda caustica o acido peracetico utilizzati per disinfettare il sistema di tubazioni.
Prodotti consigliati
ys
Il ketchup si prepara aggiungendo cipolla, carota e altri brodo vegetale saporito e profumato, oltre ad aromi come erbe aromatiche, spezie, sale, zucchero e aceto, alla passata di pomodoro (concentrato di pomodoro) e riscaldandola fino a raggiungere il punto di concentrazione.
La dolcezza, l'acidità e la sapidità del ketchup influenzano il sapore dei piatti, e la sua densità può influenzare la combinazione degli ingredienti in piatti come la pasta.
Per questo motivo, il grado di riduzione del ketchup è estremamente importante.