パンのpH測定

Q.なぜパンのpHを測るのですか？

パンのpHは、酵母の働きに影響し、出来上がりの質に大きく関わります。

パンに使う水のpHはpH4~6(中性)が最適と言われており、このpH間で最も酵母が活性化します。このpH値よりも酸性に傾くと、酵母の活動が弱く、ふくらみのないパンになります。反対に、アルカリ性に傾くと、酵母が活動しすぎてしまい、これもまたふくらみのないパンになってしまいます。ふわふわなパンを製造するには、pH4~6を維持することが非常に重要となります。適切な水を使うことに加え、最適なpH値を達成するために用いられる方法として、pHを下げるためにクエン酸・乳酸を添加したり、pHを上げるためにイオン交換樹脂を用いた純粋器に通して酸を取り除く方法などがあります。

世の中には多くのpH計が販売されていますが、どうしてATAGOのPAL-pHが選ばれているのでしょうか？

• PAL-pH

  〇洗いやすいフラットなサンプルステージ

  〇耐久性に優れた電極

  〇少量サンプルで測定可能

  〇内部液の交換が不要

• 従来の差し込み型pH計

  ×掃除が大変

  ×壊れやすい

  ×サンプル量が必要

  ×内部液の交換が必須

PAL-pHで、pH測定をもっと素早く簡単に！