チーズのpH測定

Q.なぜチーズのpHを測るのですか？

チーズ作りはいくつかの行程に分かれており、各工程で添加物が加えられます。添加物を加えるタイミングや、次の工程に移るタイミングを見極めるため、pHと温度の管理がとても重要になります。

チーズの製造工程は、牛乳などの乳製品に乳酸菌（スターター）を加えることから始まります。乳酸菌が加えられると、牛乳の中の糖分がスターターのバクテリアによって消費され、乳酸を生成して発酵を引き起こします。乳酸の生成は凝固を引き起こしますが、ほとんどの場合、発酵したものにレンネットと呼ばれる凝乳酵素を加えることで凝固を起こします。
その後、ホエイ（チーズの製造過程で生成された液体）からカード（最終的にチーズとなるもの）を切断する工程に移ります。それらの工程が全て完了した後、塩が加えられ、最終的なチーズ製品ができあがります。チーズのpHは、添加物の量や加えるタイミングを知る目安となります。また、pHによってチーズの伸び具合も変わるため、チーズ製造においてpH管理は必要不可欠です。

世の中には多くのpH計が販売されていますが、どうしてATAGOのPAL-pHが選ばれているのでしょうか？

• PAL-pH

  〇洗いやすいフラットなサンプルステージ

  〇耐久性に優れた電極

  〇少量サンプルで測定可能

  〇内部液の交換が不要

• 従来の差し込み型pH計

  ×掃除が大変

  ×壊れやすい

  ×サンプル量が必要

  ×内部液の交換が必須

PAL-pHで、pH測定をもっと素早く簡単に！

-塩分計
チーズは製造の最終段階で塩水に浸されるため、塩分が一定であることを確認するために塩分を測定することも重要です。 ATAGOのPAL-SALTは、ガラス製ビーカーや試薬を使用せずに塩分を正確に測定し、データをスマートフォンやPCに転送できるNFC機能を備えています。
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-塩分計 (プローブタイプ)
通常、サンプルの塩分を測定する際には希釈が必要になります。ですが、ATAGOのPAL-SALT PROBEはプローブをチーズに直接挿し込むだけで塩分を簡単に測定できます。
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