사례 연구(두유)
원재료
끓임·분리 거름
살균
냉각 및 배송
침지 및 불림·분쇄
나마고(된장) 농도 측정
나마고(된장)는 콩의 수분 함량과 불림 과정에서 흡수되는 수분량에 따라 농도가 달라질 수 있습니다. 경도에 따라 물을 추가하여 농도를 조절합니다.
포인트
두유는 고형분으로 남아 있는 콩의 양에 따라 무농약 두유, 조제 두유, 두유 음료로 구분할 수 있습니다. 따라서 콩 농도 모니터링은 관리의 중요한 요소 중 하나입니다.
혼합
혼합 비율 피드백 시스템
실시간으로 혼합 비율을 측정하고 유량 조절을 변경하여 대응합니다.
병입
병입 전 최종 점검
병입 전 최종 점검을 통해 제품이 사양에 맞는지 확인합니다. 다양한 액체 간 전환을 제어하면 액체 손실을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
사례 연구(두유)
ys
두부에는 우리 인간에게 필요한 많은 영양소가 함유되어 있으며, 두유는 콩을 삶고 갈아서 만든 액체입니다. 두유에 함유된 단백질은 영양가가 높고 품질이 좋다고 알려져 있습니다. 특히 콩에 함유된 이소플라본의 미용 효과는 유명합니다.
두부를 만들려면 콩을 물에 잠시 불린 후, 물을 더 넣고 갈아서 반죽(나마고)을 만듭니다. 이 반죽을 끓인 후 체에 걸러 두유와 "오카라(두부)"로 분리합니다. 간수(응고제)를 두유에 넣어 두부를 만들고, 이 두부를 튀기면 튀긴 두부가 됩니다.