厚揚げ、油揚げにて多数実績アリ！油の交換時期を管理できる油酸化計。食用油の高騰によるコスト高とお客様の健康の両面に配慮した油酸化計は、無駄な油交換を防ぎ、且つ、お客様の健康を考え、一番最適なタイミングで油の交換時期がわかります。
操作はシンプル、誰でも簡単に測定できます。試験紙と違い消耗品ではないので、初期投資だけで永くお使い頂けます。１日２回油の酸化をチェックする場合、約3年で試験紙コストが回収できます。
子供から大人まで大好きな豆乳・豆腐・厚揚げ。
ただおいしいだけでなく安全・安心で高品質な豆腐を製造するために、決して妥協をゆるさない品質管理がそこにあります。
アタゴでは、豆乳・豆腐・厚揚げなどの品質管理に最適な機器を各種取り揃えています。
豆乳の製造工程においてよく聞くお困りごと
アタゴの濃度計で解決できます！
大豆の水分、水に漬けた時の水分吸収量など、生呉の濃度は不確定な部分が多いため、硬さなどを加味しておおよその水を加えながら濃度計を用いた調節がお勧めです。
お勧め器種はこちら
PAL-27S
豆腐の製造工程においてよく聞くお困りごと
アタゴの濃度計で解決できます！
豆腐作りに用いられるにがり（塩化マグネシウム）は、海水から塩化ナトリウムと塩化カリウムを分離し濃縮・精製された個体と、海水から塩を採ったあとに残る液体のものなどがあります。いづれも、自然のものなので、生産地などによって濃度が異なります。アタゴの濃度計は誰でも使える設計ですので、現場での濃度確認に最適です。塩化マグネシウム濃度目盛の濃度計もあります。
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PAL-27S MASTER-豆乳α
厚揚げの製造工程においてよく聞くお困りごと
アタゴの濃度計で解決できます！
厚揚げ豆腐は、通常木綿豆腐を水切りしてから、高温で揚げます。油は何度も使用しているうちに劣化していきます。古い油を使用し続けていると食品の品質がおち、それを口にしたお客様の健康面に害を及ぼす恐れがあります。 油が古くなると、油の成分である不飽和脂肪酸から毒性のある過酸化物が生成されます。 更に酸化が進んだ油を摂取すると「胸やけ」や「吐き気」を催し、健康面に害を及ぼす恐れがありますので、油の管理は重要です。DOM-24で定期的にモニタリングすることをお勧めします。
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DOM-24PAL-27Sなら、豆乳濃度・大豆固形分を3秒でデジタル表示。熱い状態でも安心して測定できます。 丸洗いができるので、測定後も衛生的です。
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PAL-27S
B-Carryは、ベトナムで豆腐を製造する日系企業です。豆腐の味を安定させるために、アタゴのPAL-27Sが使用されており、携帯にデータを転送できるNFC機能も活用されています。豆固形分を3秒でデジタル表示。熱い状態でも安心して測定できます。丸洗いができるので、測定後も衛生的です。
徳永豆腐店 様に豆乳濃度計 PAL-27Sをお使いいただいています。
原料の大豆は前日に水に浸けますが、浸ける時間は湿度や温度によって変化します。それによって煮るのを決める時にブレが生じる。そのブレをなるべくなくしたいため濃度計を使っています。
にがりの場合は、海水は自然のものなので、採れる時期や採れる場所によって塩分濃度が変わるため測定しています。また、おからをドーナツ生地に混ぜたおからドーナツを販売しています、揚げ油はきちんとDOM-24で管理しています。
大豆の水分、水に漬けた時の水分吸収量など、生呉の濃度は不確定な部分が多いため、硬さなどを加味しておおよその水を加えながら濃度を調節します。
リアルタイムで混合比率が検出できます。流量変更など のフィードバックが可能です。
充填前の製品が規格内に入っているか、最終チェックし ます。また、各種液の切り替えを制御することで液ロス の削減にも活用できます。
豆腐作りに用いられるにがり（塩化マグネシウム）は、自然のものなので、生産地などによって濃度が異なります。にがりの濃度を測定することでばらつきを確認できます。
また、にがりを加えたあとの豆乳のpHを測定することで添加量が最適か確認することが可能です。
古い油を使用し続けていると食品の品質がおち、それを口にしたお客様の健康面に害を及ぼす恐れがあります。 油が古くなると、油の成分である不飽和脂肪酸から毒性のある過酸化物が生成されます。 更に酸化が進んだ油を摂取すると「胸やけ」や「吐き気」を催し、健康面に害を及ぼす恐れがあります。
PAL-27S Cat.No.4427
| 測定範囲 | 豆乳濃度(大豆固形分) : 0.0～20.0% |
|---|---|
| 分解能 | 豆乳濃度(大豆固形分) : 0.0～20.0% |
| 測定精度 | 豆乳濃度(大豆固形分) : 0.1% |
| 温度補正範囲 | 10～100℃ |
| 電 源 | 単4アルカリ電池×2 |
| 電池寿命 | 約11,000回測定 |
| 防水保護等級 | JIS-C0920 5級防噴流形 IEC規格529 IP65 |
| 寸法･重量 | 5.5×3.1×10.9cm 100g（本体のみ） |
MASTER-豆乳αCat.No.2681
| 測定範囲 | 豆乳固形分濃度 : 0.0～20.0% 塩化マグネシウム濃度 : 0.0～12.0% |
|---|---|
| 最小目盛 | 0.2% |
| 測定精度 | 豆乳固形分濃度 : ±0.5% 塩化マグネシウム濃度 : ±0.2% |
PAL-pHCat.No.4311
| 測定範囲 | pH0.00～14.00 |
|---|---|
| 分解能 | pH0.01 |
| 測定精度 | pH±0.10 |
| 校正 | 校正（pH4.01,6.86,9.18） |
| 温度補正範囲 | 10～40℃ |
| サンプル量 | 0.6mL以上 |
| 電源 | 単4アルカリ電池×2 |
| 付属品 | 校正液(4.01、6.86、9.18) 各1本 約10mL |
DOM-24 Cat.No.9341
| 測定範囲 | 極性化合物量（TPM）: 0.5～40.0％ 酸価（AV）: 0.0～9.99 温度（℃）: 測定範囲 ＋0～＋225℃ |
|---|---|
| 分解能 | 極性化合物量（TPM）: 0.5％ / 温度 : 1℃/1°F |
| 測定精度 | 極性化合物量（TPM％）: ±2.0％ 酸価（AV）: 繰り返し精度±0.2程度、再現性±0.2程度 / 温度 : ±1℃ ±2°F |
| 温度補正範囲 | 自動温度補正 |
| 電源 | 単4アルカリ電池×2 |
| 防水保護等級 | IP67 |
| 寸法･重量 | 直径22mm、長さ490mm、400ｇ （本体のみ） |
