お客様の声【ラーメン：一覧】

スープ品質管理のため、VISCO™を使用しています。管理方法を感覚値から数値に変更できたことで粘度を一定に保ちスープの口当たりを安定させることができています。
また、軽量・コンパクトで持ち運びも便利なため、製造現場に持ち込み即座に計測できます。
操作も簡単で人を選ばないため、スムーズな製造を可能にしています。

店主の大西祐貴様にお聞きしました。
「ずっと欲しかったアイテムでした。たれの塩分濃度測定によく使っています。 当店では、日々理想とする塩ダレの味を作り開発し続けています。アタゴの塩分計（ラーメン道マイスターセット）はすぐに塩分が測定でき操作も簡単。たれの味を研究するためにずっと欲しかったアイテムです。」
Japanese Soba Noodles 蔦の塩ダレは、日々進化しています！

「塩分計は、くろ㐂の味を作りあげる、必須アイテムのひとつです。」 そうおっしゃる店主の黒木直人様。
くろ㐂がこだわる、塩と出汁。天然の出汁だからこそ、抽出されるエキスや塩分は、いつも同じではありません。抽出される塩分と、そこに加えるこだわりの塩。このバランスを塩分計でしっかり確認しています。
くろ㐂のこだわりが凝縮した塩と出汁に、ラーメン道マイスターセットは役立っています。

パートやアルバイトでも安心チェック！どのような状況でも"いつもの味"を保っています。
当店ではPAL™（PAL™-96S）で濃度や塩分管理をしています。操作が簡単で、パートやアルバイトでも一定の味に決まるので、濃度計を使うのは常識と言ってもいいくらいに、なくてはならないツールです。 店主の宮崎千尋様はこってりスープもしっかり管理し、季節に合わせて濃度や塩分を微妙に変えています。

こだわりの鰹出汁、その繊細な味を作り続けるために、塩分濃度測定は欠かせません。
当店のスープは、動物系、魚介系を合わせたWスープに、仕上げにサイフォンを使用して本枯節を追い鰹しています。その繊細な味を保つためにアタゴ社の塩分計（PAL™-ES1※後継機種：PAL™-sio）を使用しています。味を数値で確認できるので、、こだわりの味を自信を持ってお客様に提供することができます。
店主　塚田兼司様こだわりの本枯節を引き立たせた繊細なスープの品質を常に保つのに、PAL™-ES1が役立っています。

「2代目になっても、"先代の味と心"を守り続けるために濃度チェックは必要不可欠です。」
と、おっしゃる店長の飯野敏彦様。
アタゴ社のラーメンスープ濃度計は使いやすく大変便利で、味の目安として簡単に測定ができて、先代の創りだした素材の味を守り続けていく為に、必要不可欠です。
濃度の違うスープもしっかり管理するために、PAL™-96Sは役立っています。

PAL™（ラーメン道マイスターセット）は味を生み出したり、おいしさを引き出したりするものでは決してありません。おいしさの調整ができます。

目指す味を数値化する事で、安定した商品作りをし易くなります。数値がブレた時、その原因は何かを考える事も大切です。
数値化にラーメン道マイスターセットが役立っています。

無鉄砲のとんこつスープは、良質な国内産豚骨と水のみで作ったコラーゲンたっぷりのスープです。
毎日、骨の髄がとけるまで煮込んでスープを作ります。
お客様の顔の見えない通販用品には特に気を使っており、いつものスープができたかどうかを見極める一つの指標として、濃度計と塩分計を使用しています。
長年のノウハウによって培われた職人の感覚を味の指標の大事な部分としながらも、濃度計は脇役として、日々のちょっとした変化点を客観的にみられる点で重宝していますと、店主の赤迫重之さんにおっしゃっていただきました。ラーメン道マイスターセットが指標の一つとして役立っています。

一手間加えることで季節による素材の変化を読み取ることができます。 3種のスープをそれぞれ測定しています。麺にもこだわりを持っているので、かん水の測定も行なっています。自動温度補正がついているので、温度を気にする必要がありません。
店主の橘和良様のこだわりに、ラーメン道マイスターセットは役立っています。

どこで食べても本場の味を提供できます。
本場の味の提供にラーメン道マイスターセット、MASTER-ラーメンαが役立っています。

豚、鶏、魚介のスープバランスを保つため、
濃度管理は欠かせません。
濃度管理にラーメン道マイスターセット、
MASTER-20Mが役立っています。

麺に絡まる濃度でとろみのある豚骨スープを
作るために濃度計を使っています。 スープにPAL™-96S、
MASTER-ラーメンαが役立っています。

これからも正統派熊本ラーメンの味を守るために
濃度計を使用しています。
味を守るためにラーメン道マイスターセット、
MASTER-50Hが役立っています。

経験や勘を科学で補うことで"味のブレ"が起きないよう濃度を毎日測定しています。 当店では『変わらぬ味』を守るために「科学的方法」を導入しています。「経験」や「勘」だけでは足りない部分を補うため、アタゴ社のラーメン濃度計使用しています。
どのような熟練された職人でも、その日の体調によって味の「ブレ」が起きてしまうことがあります。常に一定の味を、お客様に提供するために、アタゴ社の濃度計で毎日塩分やスープの濃度をチェックしています。
職人の体調による味のブレが起きないよう、PAL™-ES1（※後継機種：PAL™-sio）による濃度測定は毎日欠かせません。