Ketchup

Ketchup wird hergestellt, indem man Tomatenpüree (Tomatenkonzentrat) mit Zwiebeln, Karotten und anderen herzhaft duftenden Gemüsebrühen und Aromen wie Kräutern, Gewürzen, Salz, Zucker und Essig verfeinert und zur Konzentration erhitzt.

Die Süße, Säure und Salzigkeit von Ketchup beeinflussen den Geschmack der Küche und seine Dicke kann Einfluss darauf haben, wie gut sich Zutaten in Gerichten wie Pasta vermischen.
Deshalb ist es äußerst wichtig, wie stark der Ketchup eingekocht wird.

Fallstudie

Tomatenpüree

Vorheizen

Anstrengend

Mischen

Homogenisieren und Mischen

Konzentration

Sterilisation

Abfüllung

Sterilisation und Verpackung

Mischen

Mischverhältnis-Feedbacksystem

Messen Sie das Mischungsverhältnis in Echtzeit und reagieren Sie mit einer Änderung der Durchflussmengenanpassung.

Konzentration

Konzentratstatusprüfung

Wird zur Überprüfung der Konzentration verwendet.

Brix-Beispiel

Bei Tomatenketchup müssen die löslichen Feststoffe mindestens 25 % betragen. Wenn die löslichen Feststoffe mehr als 8 %, aber weniger als 25 % ausmachen, spricht man von Tomatensauce.

Abfüllung

Endkontrolle vor der Abfüllung

Vor der Abfüllung erfolgt eine letzte Kontrolle des Produkts, um sicherzustellen, dass es den Spezifikationen entspricht. Durch die Steuerung des Wechsels zwischen verschiedenen Flüssigkeiten kann der Flüssigkeitsverlust verringert werden.

Fallstudie

Tomatenpüree

Vorheizen

Anstrengend

Homogenisieren und Mischen

Sterilisation

Sterilisation und Verpackung

Auf Flüssigkeitsschalter prüfen

Bei der Umstellung auf eine neue Flüssigkeit in der Produktionslinie kann die Konzentration daraufhin überprüft werden, ob sie verändert wurde oder nicht.

Überprüfung der Konzentration der Reinigungslösung

Wird verwendet, um die entsprechende Konzentration der Natronlauge oder Peressigsäure zu überwachen, die zur Desinfektion des Rohrleitungssystems verwendet wird.

Messe

Produkte

Suche nach Produkten

Suche nach Nutzung

Suche nach Kunden

HACCP

Unterstützung

ATAGO Lab

Unternehmen

Ketchup