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THE BrixMeister ys

Tomatenpüree

Diese körperlich revitalisierende Wirkung, die auf der ganzen Welt anerkannt ist, ist sicherlich auf ihren hohen Nährwert zurückzuführen.
Darüber hinaus kann es sein, dass Menschen das exquisite Gleichgewicht zwischen Süße und Säure von Tomaten einfach unwiderstehlich für ihre Geschmacksknospen empfinden.

Tomatenpüree ist ein Konzentrat, das durch Zerkleinern und Passieren von Tomaten durch ein Sieb hergestellt wird. Es wird auch als Rohzutat für Ketchup verwendet.

Tomatenpüree

Fallstudie

Rohe Zutaten

Zerkleinern und Vorwärmen

Anstrengend

Konzentration

Abfüllung

Sterilisation

Kühlung und Versand

Anstrengend

Konzentrationsmessung der Vormischlösung

Überprüfen Sie, ob die aus den Rohstoffen hergestellte Tomatensaftkonzentration (Brix) innerhalb der Spezifikationen liegt.

Konzentration

Konzentratstatusprüfung

Wird zur Überprüfung der Konzentration verwendet.

Brix-Beispiel

Bei Tomatenpürees darf der Gehalt an ungesalzenen löslichen Feststoffen nicht weniger als 8 %, jedoch weniger als 24 % betragen. Wenn es weiter konzentriert wird und die löslichen Feststoffe mehr als 24 % betragen, spricht man von Tomatenmark.

Abfüllung

Endkontrolle vor der Abfüllung

Vor der Abfüllung erfolgt eine letzte Kontrolle des Produkts, um sicherzustellen, dass es den Spezifikationen entspricht. Durch die Steuerung des Wechsels zwischen verschiedenen Flüssigkeiten kann der Flüssigkeitsverlust verringert werden.

Fallstudie

Rohe Zutaten

Zerkleinern und Vorwärmen

Anstrengend
Konzentration
Abfüllung

Sterilisation

Kühlung und Versand

Anstrengend

Überprüfen Sie, ob die aus den Rohstoffen hergestellte Tomatensaftkonzentration (Brix) innerhalb der Spezifikationen liegt.

SCHLIESSEN

Konzentration

Konzentratstatusprüfung

Wird zur Überprüfung der Konzentration verwendet.

Brix-Beispiel

Bei Tomatenpürees darf der Gehalt an ungesalzenen löslichen Feststoffen nicht weniger als 8 %, jedoch weniger als 24 % betragen. Wenn es weiter konzentriert wird und die löslichen Feststoffe mehr als 24 % betragen, spricht man von Tomatenmark.

SCHLIESSEN

Abfüllung

Endkontrolle vor der Abfüllung

Vor der Abfüllung erfolgt eine letzte Kontrolle des Produkts, um sicherzustellen, dass es den Spezifikationen entspricht. Durch die Steuerung des Wechsels zwischen verschiedenen Flüssigkeiten kann der Flüssigkeitsverlust verringert werden.

SCHLIESSEN
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Auf Flüssigkeitsschalter prüfen

Bei der Umstellung auf eine neue Flüssigkeit in der Produktionslinie kann die Konzentration daraufhin überprüft werden, ob sie verändert wurde oder nicht.

Überprüfung der Konzentration der Reinigungslösung

Wird verwendet, um die entsprechende Konzentration der Natronlauge oder Peressigsäure zu überwachen, die zur Desinfektion des Rohrleitungssystems verwendet wird.

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