Sojamilch und Tofu

Tofu enthält viele für uns Menschen notwendige Nährstoffe, während Sojamilch eine Flüssigkeit ist, die beim Kochen und Zerkleinern von Sojabohnen entsteht. Das Protein in Sojamilch gilt als nahrhaft und von hoher Qualität. Tatsächlich ist die verschönernde Wirkung der Isoflavone in Sojabohnen berühmt.
Zur Herstellung von Tofu werden Sojabohnen eine Zeit lang in Wasser eingeweicht und dann unter Zugabe von mehr Wasser gemahlen, um eine Paste (Namago) herzustellen. Diese Paste wird dann gekocht und abgeseiht, wobei sie in Sojamilch und „Okara“ oder Tofu getrennt wird. Der Sojamilch wird Bitterstoff (ein Gerinnungsmittel) zugesetzt, wodurch daraus Tofu entsteht, und durch das Frittieren entsteht natürlich frittierter Tofu.

Fallstudie (Sojamilch)

Rohe Zutaten

Eintauchen und einweichen・Mahlen

Kochen・Separates Abseihen

Mischen

Sterilisation

Abfüllung

Kühlung und Versand

Eintauchen und einweichen・Mahlen

Konzentrationsmessung von Namago
(Bohnenpaste)

Die Konzentration von Namago (Bohnenpaste) kann je nach Feuchtigkeitsgehalt der Sojabohne und der Wasseraufnahme während des Einweichvorgangs variieren. Die Konzentration wird durch Zugabe von Wasser je nach Härte angepasst.

Punkt

Abhängig von der Menge an Soja, die als Feststoffe zurückbleibt, kann Sojamilch in nicht angepasste, zubereitete Sojamilch und Sojamilchgetränke eingeteilt werden. Daher ist die Überwachung der Sojakonzentration einer der wichtigsten Faktoren, die es zu bewältigen gilt.

Mischen

Mischverhältnis-Feedbacksystem

Messen Sie das Mischungsverhältnis in Echtzeit und reagieren Sie mit einer Änderung der Durchflussmengenanpassung.

Abfüllung

Endkontrolle vor der Abfüllung

Vor der Abfüllung erfolgt eine letzte Kontrolle des Produkts, um sicherzustellen, dass es den Spezifikationen entspricht. Durch die Steuerung des Wechsels zwischen verschiedenen Flüssigkeiten kann der Flüssigkeitsverlust verringert werden.

Fallstudie (Sojamilch)

Rohe Zutaten

Kochen・Separates Abseihen

Sterilisation

Kühlung und Versand

Auf Flüssigkeitsschalter prüfen

Bei der Umstellung auf eine neue Flüssigkeit in der Produktionslinie kann die Konzentration daraufhin überprüft werden, ob sie verändert wurde oder nicht.

Überprüfung der Konzentration der Reinigungslösung

Wird zur Überwachung der geeigneten Konzentration der Natronlauge oder Peressigsäure verwendet, die zur Desinfektion des Rohrleitungssystems verwendet wird.

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