Il cioccolato ha il perfetto equilibrio tra dolcezza e amarezza. Si ottiene mescolando fave di cacao macinate, burro di cacao, sale, latte e altri aromi.
L'olio presente nel burro di cacao ha una composizione non riscontrabile in altri oli naturali. Viene venduto a temperatura inferiore a quella ambiente, ma una volta morso si scioglie a una temperatura di 30-35 gradi, leggermente inferiore a quella corporea. Questo perché questo cioccolato naturale inizia a sciogliersi quando viene messo in bocca.
Molti produttori utilizzano dal 5 al 10% di olio vegetale nel cioccolato al posto del burro di cacao. Tuttavia, in altre parti del mondo, qualsiasi cioccolato che contenga più del 5% di olio vegetale non è considerato cioccolato. La viscosità, la lucentezza, la durezza e l'aroma del cioccolato sono tutti influenzati dalla miscela e dal tipo di materie prime utilizzate, il che causa differenze di gusto e consistenza.
Viscosità del cioccolato
Esempi di misurazione VISCO™
Mandrino: A3L
Temperatura del campione: 40℃
Viscosimetro digitale VISCO™
Come misurare
Cioccolato
ys
Commenti dei clienti
Un produttore di cioccolato, gelatine e sciroppi testa la viscosità dei propri prodotti nel proprio laboratorio di ricerca durante lo sviluppo e la sperimentazione di nuovi prodotti. Ha scelto il VISCO per la sua trasportabilità.