La passata di pomodoro si prepara scaldando, filtrando e facendo bollire i pomodori maturi fino a ottenere una purea densa.
Aggiungendo alla passata di pomodoro condimenti come zucchero, sale, aceto e verdure come cipolle e sedano, si ottiene il ketchup. Il ketchup è un condimento versatile, amato da persone di tutto il mondo. Viene utilizzato per piatti occidentali come hot dog, patatine fritte e frittate, mentre nella cucina cinese viene utilizzato per preparare piatti come i gamberi saltati in salsa chili. Quando pensate a un contenitore di ketchup, cosa vi viene in mente? Un contenitore di ketchup può variare da una bottiglia di vetro a un tubo di plastica flessibile. Quando un contenitore di ketchup viene capovolto, il ketchup non fuoriesce facilmente a meno che non venga agitato o spremuto. Il ketchup è un fluido tissotropico, classificato come fluido non newtoniano, che ha la proprietà di passare allo stato liquido quando viene applicata una forza e di tornare allo stato di gel senza forzare. La consistenza densa e viscosa del ketchup deriva dalla pectina presente nel pomodoro. La pectina viene facilmente scomposta dagli enzimi presenti nei pomodori. Per questo motivo, quando si preparano ketchup o marmellate ad alta viscosità, questo enzima deve essere inibito. Al contrario, quando si preparano altri prodotti trasformati a base di pomodoro, come il succo a bassa viscosità, è importante scomporre la pectina. In questo modo, la viscosità può influenzare la sensazione al palato.
Viscosità del ketchup di pomodoro
Esempi di misurazione VISCO™
Mandrino: A3L
Temperatura del campione: 30℃
Viscosimetro digitale VISCO™
Come misurare
Salse e condimenti
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Commenti dei clienti
VISCO™ è stato selezionato per la sua portabilità e capacità di archiviazione dati per il controllo in loco e di qualità della lavorazione del pomodoro. Questa azienda produce vari tipi di ketchup e salse di pomodoro per diversi usi. Le materie prime, la viscosità, la consistenza, il contenuto di sale e i livelli di pH variano. Oltre a VISCO™, questa azienda utilizza i misuratori di sale e i misuratori di concentrazione di ATAGO.