Si dice che venisse consumato in Giappone a partire dal periodo Kamakura (1185-1333) e che sia un elemento essenziale della pasticceria giapponese.

La pasta di fagioli rossi, o Anko, è un ingrediente essenziale della pasticceria giapponese. Esistono molti tipi di dolci a base di pasta di fagioli rossi, tra cui il mochi di fagioli rossi, l'Oban-Yaki (un dolce tipo muffin con pasta di fagioli rossi all'interno), le ciambelle di fagioli rossi e il Monaka (un wafer con pasta di fagioli rossi all'interno). Il segreto della bontà della pasta di fagioli rossi risiede nell'elegante dolcezza dei fagioli Azuki e nella sua consistenza morbida e cremosa. Si dice che la consistenza della pasta di fagioli rossi derivi dall'amido presente nei fagioli che si espande a contatto con l'acqua durante la cottura. Il contenuto di amido dei fagioli dipende dal tipo di fagiolo e può influenzare il sapore generale della pasta.
Si dice che la viscosità della pasta di fagioli rossi derivi da uno dei componenti amidacei presenti nei fagioli, l'amilosio. I fagioli con bassi livelli di amilosio tendono ad essere più viscosi. Ancora una volta, il sapore e la dolcezza della pasta di fagioli rossi sono determinati dal tipo di fagiolo utilizzato. Anche il metodo di produzione della pasta può influenzare la consistenza e il gusto, ad esempio il tempo di cottura, la temperatura e la durata della cottura a vapore. Se i fagioli vengono cotti troppo, la pasta di fagioli rossi diventa troppo appiccicosa.
Per ottenere una deliziosa pasta di fagioli rossi è essenziale selezionare attentamente fagioli di alta qualità e utilizzare la giusta tecnologia o metodo di produzione.

Viscosità dell'Anko (pasta di fagioli rossi)

Esempi di misurazione VISCO™
Mandrino: A2L
Temperatura del campione: 30℃

Il delizioso rapporto tra Anko (pasta di fagioli rossi) e zucchero

L'anko si ottiene aggiungendo zucchero ai fagioli rossi cotti e trasformandoli in una pasta. Le preferenze riguardo alla dolcezza della pasta di fagioli rossi dipendono dalla regione e dal clima. La dolcezza della pasta di fagioli rossi dipende dalla dolcezza dei fagioli, dalla quantità di zucchero aggiunta e dalla durata della cottura. Ogni produttore utilizza le proprie competenze per determinare il sapore della propria pasta di fagioli rossi.